燻雞肉佐枇杷胡麻醬 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎(2人份)

燻雞肉佐枇杷胡麻醬(2人份)

【材料】

枇杷50克、雞胸肉100克、澳洲干貝20克、菠菜20克、煎肉用沙拉油適量

【煙燻料】

棉糖50克、茶葉10克、錫箔紙1張

【調味料】

海鹽10克、胡麻醬50克、和風醬20克、黑胡椒2克

【作法】

1.      雞胸肉洗淨，抹上海鹽、黑胡椒，入鍋煎熟後切片，取出，包入錫箔紙內。

2.      作法1入鍋，加棉糖、茶葉，開大火煙燻至上色，備用。

3.      干貝洗淨後瀝乾水分，抹上少許海鹽，入作法1鍋中煎熟，備用。

4.      菠菜洗淨，用熱水汆燙後瀝乾水分，盛盤，放入作法3的干貝。

5.      枇杷洗淨，去蒂、去籽、去皮後，果肉切丁，加入胡麻醬、和風醬調成醬汁，備用。

6.      把作法2雞胸肉從錫箔紙內取出，也放到作法3盤中，淋上醬汁。

【TIPS】

1.      雞肉可用煎烤的方式，增進肉質細緻味道及極佳口感，煎後煙燻則是倍增茶香氣息的吃法。

2.      枇杷與清爽的雞肉味道很搭調，可把枇杷一半切丁，另一半放入果汁機中加其他醬汁材料打勻，讓食用時更明顯散發枇杷的香味。