春桃蒜泥白肉 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

春桃蒜泥白肉(2人份)

【材料】

桃子250克、五花肉片350克、小黃瓜1條、紅甜椒絲20克、牧草心30克、香菜葉少許

【調味料】

豆瓣醬30克、薑泥10克、蒜泥5克、新鮮番茄汁200c.c.、橄欖油50c.c.、檸檬汁20c.c.

【作法】

1.      桃子洗淨，去核留皮，取1/2果肉切片狀後，再切粗條狀，備用。

2.      另1/2桃肉切塊，放入調理機打成泥狀，備用。

3.      五花肉放入高湯中先煮沸，熄火，泡約30分鐘至全熟，取出放涼，再刨成薄片備用。

4.      調味料所有材料先調勻，再加入五花肉拌勻，就成為春桃蒜泥白肉。

5.      小黃瓜刨成薄片，捲成蔥花形，放入盤中墊底裝飾，上面再堆置作法4的主材料，並擺上洗淨的牧草心，撒紅甜椒絲。

6.      最後再撒上香菜葉及桃子絲即可。

【TIPS】

1.      運用南投縣埔里特產牧草心結合當季脆桃，緋紅、草綠，雙色輝映，美不勝收，加醬汁調味，好看又好吃，令人食慾大振。

2.      這道菜色顛覆傳統蒜泥白肉的口感，去油解膩，鹹香微辣，更搭配桃子原有的甜味及口感，是道融合傳統與創新兼能保有甘醇好滋味的水果菜。