師父上菜—洋蔥秘製蟹 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

小粒白洋蔥（或白洋蔥）50克、鳳梨30克、青椒10克、青蟹300克、蝦泥100克、烹調用沙拉油適量、太白粉10克

【調味料】

牛油10克、糖醋10克、蠔油20c.c.、冰糖10克

【作法】

1. 洋蔥洗淨，可稍切小粒狀，鳳梨、青椒都洗淨後切丁。 2. 青蟹洗淨，蟹肉剝成四等份，鑲入蝦泥，再放入油鍋微煎熟。 3. 續加入作法1材料拌炒。 4. 接著放入調味料一起燜煮至熟，最後加太白粉勾芡，即可盛起享用。

【TIPS】

1.蝦泥可買現成的罐裝品或蝦泥，也可取蝦仁肉稍搗成泥狀即用，未用前必須稍加點鹽調味並放入冰箱冷藏。 2.作法3燜煮的醬汁，加太白粉勾芡後，可淋上盤，而煮好的食材可填入空蟹殼盛盤或盛盤後再以蟹殼當盤邊的裝飾品，提昇質感。