李星辰開發新技術　封存綠竹筍的真鮮味 - 農業知識入口網

今年40歲的李星辰，承襲家族事業從事竹筍種植、加工，開發不添加防腐劑的真空加工技術，創立「日茂竹筍」品牌，成功將綠竹筍外銷至美、加等國。日茂竹筍雖以加工食品為主，卻能滿足消費者對於新鮮竹筍脆甜細緻的口感需求，並通過德國杜夫萊茵檢驗公司、暐凱國際檢驗公司、臺灣食品研究所、SGS等215項農藥、12項防腐劑的檢驗標準，成功保障消費者的健康。

彩虹下的生生不息，好竹才能出好筍
李星辰自小在桃園大溪長大，不但自稱是「純種山上的小孩」，也強調「我從小到大就是靠竹筍吃飯。」
李家人在桃園大溪新峰一帶栽種綠竹筍將近50年。李星辰的父親李日茂不到30歲時，有別於當時農民僅在零星的貧瘠土地上少量種植綠竹筍，不僅大膽地在原是種植茶葉與柑橘的肥沃土地上，仿效其他作物以培土的方法種植綠竹筍，成功改善了綠竹筍的口感，更讓筍價船高水漲，獲利比茶與柑橘更佳。在李日茂的帶動下，目前李家所屬的竹筍產銷班種植面積已有100公頃。

「日茂竹筍」的命名來由，不僅飽含對父親的感念之情，也是延續父親打下基業的信念，同時暗喻「『日』日『冒』竹筍、天天有收入」的心願。「我們求的很單純，只要平平淡淡每天有工作做就好。」農家子弟的渴望展現在Logo設計上，當春雨飄下、雷聲響起，自然界中的氮元素因雷擊而灑落大地，竹筍因此長得更加漂亮，Logo上的彩虹代表了農民對於好收成的盼望。

跨足加工、自立品牌，自己的市場自己做主
李星辰的父親在1989年成立竹筍加工站，採用自製乳酸菌發酵的酸化加工法，當時生產的5加侖桶裝綠竹筍主要銷往餐廳與傳統市場，根本談不上品牌行銷，頂多在桶上貼上「新峰綠竹筍加工站」的貼紙。
對比於新鮮綠竹筍的產地價，加工過後的綠竹筍價格雖略有提昇，但追根究柢，不過是把生產過剩、無法在市場賣出的量消化掉，附加價值有限，加上交易對象少，有時買方一再砍價，李日茂索性拒絕交易、把客人趕走。

為了扭轉任人宰割的現實，李星辰改採低酸性加工法，將新鮮竹筍的天然風味保存下來，提高一般消費者購買真空包裝竹筍的意願，也不斷改進真空包裝技術，創立品牌。正因這些努力，日茂竹筍不僅成功打入Jasons Market、頂好超市等通路，能見度不斷提昇，甚至還能外銷到美、加等國。

技術絕不馬虎，竹筍的鮮甜猶如現採
李星辰表示，全世界只有亞洲地區生產竹筍，主要產地為臺灣、中國大陸與越南，其中，又以臺灣綠竹筍的品質最好、口感最優，尤其新北市三峽五寮與桃園市復興區、大溪新峰的拉拉山系所生產的北部筍，口感最為細緻，可比水梨。再經過優異的加工技術，將鮮筍纖細的風味保存下來，他自信滿滿地說：「若是在加拿大溫哥華的中餐廳吃到口味還不錯的竹筍，不用說，就是由我提供的。」

為了讓消費者品嚐到綠竹筍的鮮、脆與該有的風味，李星辰對於整套生產流程要求相當高：
一、採收：竹筍的採收工作往往在清晨5點就開始了，早晨土壤溫度約10～15℃，挖筍猶如打開冰箱取出食物一樣，倘若等到日正當中才挖筍，竹筍的衰敗速度更快。

二、洗淨：採用有機加工法，清洗過程不添加洗劑，透過高壓清洗機用清水在最短的時間內將竹筍外殼的泥沙清除乾淨，接著先初步切除筍尖與較老的纖維。

三、殺菁：竹筍採收後會逐漸老化，為維持竹筍的新鮮度，需趕快進行殺菁，初步清理過的竹筍裝滿一鍋後，旋即注入冷水燒開，終止竹筍老化，完成殺菁。

四、預冷：殺菁後丟入冰鎮槽，使用間接導冷設計，槽內冰水達到-18℃卻不結凍，浸泡40分鐘後，加強防止竹筍褐變與老化，讓竹筍的新鮮度確實固定下來。

五、分級：依據竹筍外表的美觀、彎度、出青度與竹筍基部的直徑大小，決定是否整枝連殼保留、脫殼與切塊，並依等級分類。

六、真空包裝：為了讓產品百分百完美呈現，真空包裝袋的好壞具有決定性的關鍵地位。日茂竹筍所用的真空包裝袋不僅水、氧氣透過率數值完美，更重要的是耐得住130℃高溫。

七、高溫殺菌：低酸性加工法雖能保存竹筍新鮮味道，卻難以預防肉毒桿菌滋生的問題。李星辰採用高溫殺菌機，在短短幾個小時內，由110℃降到5℃，讓滅菌值符合最嚴格的規範，即便不添加任何防腐劑，仍能增長保存期限。

扮演領頭羊，農民共創雙贏
近7、8年來，隨著日茂竹筍加工技術與品牌經營愈趨成熟，加工廠對竹筍的需求量大，不再有生產過剩的竹筍流入拍賣市場，新鮮竹筍在拍賣市場的價格不再下跌，甚至還連年上漲，對於農民來說是最大的福音。李星辰認為：「這代表我們後段加工的產業做得不錯，做得滿成功的！」

不過，他也因此感到經營上的壓力，由於竹筍採購的成本拉高，桃園加工站量能漸漸不足。目前，他把加工廠由桃園大溪遷往雲林斗南，不僅考量到斗南周遭的古坑、大林是大宗的竹筍生產區，也是因著斗南地處臺灣西部中心位置，加上國道一、三號通過，往南可快速通往屏東、臺南關廟等竹筍生產地，不僅可補量上之不足，更能協助帶動地方竹筍產業的發展。

對於一個不停學習、試驗的人來說，不斷改變、不原地踏步才是真正的進步，李星辰也以「今天的我，要戰勝昨天的我」這句話期勉自己，要在綠竹筍真空包裝的領域坐穩第一的位子。

INFO  日茂竹筍
電話：（05）596-000
地址：雲林縣斗南鎮阿丹里14鄰阿丹5之8號
網址：rimaobambooshoot.com.tw

文／余世芳 圖／余世芳、日茂竹筍