農試所香蕉多元化加工產品問市，為愛吃香蕉者創造幸福口感 - 農業知識入口網

農業試驗所最近針對香蕉開發多樣的加工技術及產品，研究成果卓著，包括應用香蕉澱粉於烘焙產品上，也研發香蕉減緩褐變技術，應用於香蕉冰淇淋、香蕉粉和冷凍香蕉果泥3種產品。香蕉多元化產品的開發，有助於提高香蕉加工產品的附加價值，並創造香蕉的幸福口感，對香蕉產銷將有很大助益。 　　農試所指出，新近研發應用香蕉澱粉於烘焙產品上，能降低產品的升糖指數，具有提升產品口感及風味之優點。 　　農試所說，香蕉冰淇淋產品有濃郁的香蕉風味和較佳的色澤，香蕉添加比例可達40%，與市面上只添加香精或含少量香蕉的冰淇淋有顯著差異，係兼具美味和健康的產品。香蕉粉是採用國產香蕉為原料，外觀呈現淡黃色，保有香蕉天然的濃郁香氣且能保持香蕉原有的營養成分，適合以複方使用於各類食品，例如機能性食品、調味乳粉及即時沖泡穀粉等，具有很大的潛力市場。 　　農試所表示，冷凍香蕉果泥也是經由相同技術處理，再經由冷凍儲藏，此冷凍香蕉泥可以應用於果醬、嬰兒副食品及烘焙產品內餡等用途。 聯絡人：農業試驗所主任秘書蔡致榮　　電話：04-23317201 　　　　農業化學組組長郭鴻裕　　　　電話：04-23317402 　　　　農業化學組助理研究員吳宗諺　電話：04-23317417