柑仔店頭家的經營心法 - 農業知識入口網

如果仔細研究臺灣百年來最夯的行業，古早的柑仔店及現代的便利商店絕對是拔得頭籌。據經濟部統計截至2015 年底，全臺的便利商店已經超過10,300家，密度之高為全球之冠，堪稱臺灣另類的奇蹟吧，可見國人對便利商店的喜愛。
其實便利商店或是柑仔店只是名稱不同，扮演的角色是一樣的，只不過因應時代的變遷商品做了適度的調整，倒是商店形象以及購買方式有較大的轉變。早期柑仔店格局一般迎面而來就是高聳的菸酒櫃，在菸酒屬於專賣的時代，販售必須取得許可證，因此柑仔店往往會把菸酒櫃及招牌放在極明顯的位置；店內另外也會有大型的層櫃展示各式飲料、罐頭、調味品；地上有大大小小的陶缸、貨箱，裝滿著油、鹽、柴、米、糖。有些柑仔店還結合了童玩、零食，也有一些結合了文具、百貨、農產品之類。總之，因應社區鄰里的需求，柑仔店就成了變形金剛。

古早柑仔店貨品種類或許沒有像現代超商那麼多，但至少上千種以上，貨品管理可沒有大企業物流系統，一切就只能仰賴店老闆自己。客人上門只需動動嘴巴，老闆就得一樣樣幫你找出貨品，算出總金額交給你，當時也沒有收銀機，大部分都得心算，偶爾數量龐大或是算給顧客看時才會動用到算盤。客人買多了拿不動時，老闆還會撥出時間幫你送貨到家。

柑仔店老闆由於工作繁瑣複雜，往往一人就要抵擋超商好幾人三班制的工作量，並不是任何人都可勝任的，到底柑仔店頭家會有哪些三頭六臂的特質？

1. 靈活的頭腦
從進貨、陳列、銷售、結帳、賒帳、補貨、送貨，當時可沒有電腦幫忙管理，一切只能記在老闆的腦海裡；尤其琳瑯滿目的貨品要記住價格及存放的位置，需要有超強記憶力，有些商品還要秤斤秤兩複雜無比。

2. 勤勞的個性
看看超商內龐大的工作量，如果只讓老闆一個人來做，會有多辛苦？所以懶人是開不了柑仔店的。我曾經採訪基隆一家日據時代就開業的柑仔店，老闆說他小時候就跟在父親旁顧店，晚上打烊就和父親睡在結帳的大櫃檯上，半夜如果有客人敲門，他們還是會開門營業，畢竟半夜上門一定是有急用。後來自己接掌柑仔店後，晚上大櫃檯上也睡著自己和兩個孩子，堅守岡位。小孩跟在父親旁邊學習靈活又勤勞，紛紛讀到博士學位，一家店養活了三代。

3. 具有親和力
柑仔店在社區鄰里間扮演極其重要的角色，也是鄰里間的情報站，誰家嫁女兒、誰家有客人（小孩都會當跑腿來買汽水）、張家吃了多少米、李家爸爸愛喝什麼酒⋯⋯店老闆瞭若指掌，也都能叫出鄰近家孩子的小名，有時摸摸頭送個小糖果，小孩就開心得不得了，柑仔店老闆兼職當里長伯非常普遍。

4. 矯健的身手
柑仔店內有做不完的事，若是慢郎中，相信難以勝任。「柑仔店老闆沒胖子」這也貼近事實，長期處於超時工作、勞心勞力的狀態下，要胖也難。

文圖／蕭學仁