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栽培管理
台灣過去較注重竹材的生產管理，對旬生產少予重視，各地栽培方式不盡相同，過去雖有林試所做過竹筍栽培試驗，但相關資料仍嫌不足。民國70年起各有關改良場所，開始進行有系統的栽培技術研究，茲將其研究結果簡述如後：
留母莖(竹)
竹筍係由所留地下母莖萌芽生長而得，一般在10～11月進行竹叢整理時開始留母莖,並砍除多餘的老莖。無論是麻竹、烏腳綠竹或荖濃巨竹，一般均以留二年生及三年生的母莖為主，留母莖數愈多則產筍量有提高趨勢，但如留得太多，不但消耗土壤養分，且竹叢迅速擴大，造成竹園通風不良，不僅不便於管理，也不易採收，因此，留母莖數以不超過4株為原則。留母莖與生產之竹筍量，因不同年生之母莖及品種而有不同，麻竹、荖濃巨竹及烏腳綠竹等，大部分由二年生的母莖生筍，三年生母莖只留一支即可支應其他母莖初期之營養生長。但綠竹由三年生母莖所生的竹筍較多，所以應多留三年生母莖而少留二年生母莖而少留二年生母莖。留母莖數目多少，對竹筍的品質如筍色、苦味及重量則無影響。
覆蓋
竹地下莖在土壤的分布一般均淺，其所生長之竹筍如不經覆蓋，出土後受到陽光照射筍籜會變綠色，使筍產生苦味，不適於食用。在竹筍栽培週程中，覆蓋是決定品質的主要因素。覆蓋方法中之土壤覆蓋可生產高品質的竹筍，但土壤覆蓋相當吃力且耗費人工，而土壤也不容易取得，替代覆蓋材料亟待研究開發。經試驗研究發現，利用甘蔗葉、稻草及粗糠(稻殼)等覆蓋可得較高品質之竹筍，如用甘蔗葉或竹葉後，其上再覆以黑色PE布或PVC布，不但會提高竹筍的品質，也有提早產筍的效果。
母莖(竹)高度
竹的高度可達20公尺以上，在夏季產筍期間正值台灣颱風季節，竹叢常因強風搖動受傷或倒伏，導致產筍量大減，甚至無法正常產筍，成為栽培竹筍的一大烕脅。如竹的高度能降低，必可大大減少颱風的損害，但高度低後是否會影響正常的產筍量，經以麻竹為材料，於11月時將其株高分作下列三種處理：一是正常株高，二是切短1/3株高，三是切短1/2高度，調查翌年5月至11月的產筍量之結果，三種處理間並無差異，也就是株高切短1/2並不影響其產筍量，所以在冬季進行留母莖時，可同時將株高作切短處理。
竹苗繁殖
竹苗的繁殖可採無性繁殖的分株法。枝條扦插法、埋桿平插法、鞭根移植法或有性繁殖的種子育苗法等。另外根據試驗結果，另有四種無性繁殖法其具可行性。
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壓條法： |
選取性狀優良，產筍量高及品質佳的植株，於5月將整個竹桿(莖)壓埋於土壤中，壓埋時竹桿基部稍加剁裂以利彎曲，壓埋後須加澆水，則每一竹桿的節部會長芽及生根，芽體的生長勢愈靠近竹桿基部則愈強，此等已長芽及生根的節位，可一段一段切取，再於苗圃假植集中培養，一次可獲得多數的竹苗。 |
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組織培養法： |
竹以組織培養繁殖，已由中央研究院植物研究所研究成功，民國76年綠竹的組織培養苗，已正或移植在台南區農業改良場雲林分場(斗南)的竹筍園內，種植的生長勢強，無病毒病發生。 |
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高壓法： |
利用水草及塑膠布將竹節包緊，水草可保持水份，促使自然生根，翌年開春後即可取下種植。 |
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扦插法： |
將三年生竹桿每切成一段，扦插於塑膠盆內，注意澆水，一年後即可移植。 |
植物保護技術專刊系列3(竹筍篇)，P3-5 |
