本省雜糧作物種類多，包括甘藷、玉米、落花生等十餘種作物，早期栽培地區多限於灌溉不易，且土壤貧瘠之地。光復後人口增加及畜牧業蓬勃發展，本省生產雜糧不但栽培面積增加，另配合高產質優新品種之育成推廣及栽培技術改進下，單位面積產量亦逐年提高。五十年全省雜糧栽培面積達四十四萬多公頃，總產量三四○萬公噸，其用途包括食用、飼料用、搾油、製粉及釀酒等。自六十年開始，因社會變遷、市場需求及政策導引，使得雜糧作物生產結構改變。尤以甘藷一項變化至鉅，栽培面積由光復初期至六十年間的二十餘萬公頃，降至目前一萬餘公頃；又因政府採行保價收購措施及配合稻田轉作政策之推行結果，飼料玉米在五、六年間由三萬七千餘公頃增至六萬七千餘公頃，高粱則由七千餘公頃增至二萬七千餘公頃。落花生、大豆是本省食用油主要原料，其副產品可供家畜飼料，最高峰時，落花生達十萬公煩，大豆達六萬公頃，惟近年來受進口大豆影響，僅供食用為主，致八十六年間落花生栽培面積僅為三萬三千公頃，大豆僅為二千四百餘公頃。紅豆係供製豆餡之原料，曾大量外銷日本，然因大陸產品競爭，致栽培面積僅有五千六百餘公頃。近年來為因應加入世界貿易組織及國人消費型態的改變，本省雜糧產業將往鮮食及加工方面發展，提昇雜糧產品的品質及附加價值，開發多樣化及精緻化的產品。以配合消費市場之需求，增加農民收益。