圖、文/彰化種畜繁殖場 賈玉祥
行政院農業委員會2007年農業統計年報資料顯示水禽年產值約九○億元，其中肉鴨年產值約五○億元，鴨蛋年產值約二○億元，肉鵝年產值約二○億元。肉鴨可分為土番、北京鴨、與番鴨等，在年產量約3,500萬隻肉鴨中，土番之生產約佔65%，為國內鴨肉市場主流、北京鴨之生產約佔25%次之，以外銷國外市場為主、番鴨之生產最後約佔5%，另在肉鵝部份，九十七%以上之肉鵝均為白羅曼品種，年產量587萬隻。在國內飼養區塊上，肉鴨主要飼養地區在屏東縣、雲林縣、彰化縣、臺南縣等，蛋鴨主要飼養地區在屏東縣、彰化縣、臺南縣等。白羅曼鵝主要飼養地區在雲林縣、嘉義縣、臺南縣、屏東縣、彰化縣等，華鵝則以桃園縣、新竹縣、苗栗縣地區居多。

國內水禽業者因生產方式與消費市場不同，而有所區隔；土番之生產方式，為番鴨與菜鴨類雜交產生的屬間雜交鴨，在臺灣稱為土番或騾鴨，無生殖能力，肉質適合臺灣口味，北京鴨品種原自於國外櫻桃谷品種（cherry valley），每3 – 4年業者即需自國外進口，主要以外銷為主，蛋鴨為臺灣的國寶，特徵為羽毛淡褐色、白頸圈、體型嬌小、適應臺灣氣候、抗病力強與活力佳，產蛋性能居世界之冠，為臺灣專用蛋鴨，生產之鴨蛋主要用為加工，銷售至國內外市場，至於番鴨與肉鵝業者之畜牧場則半年飼養鵝隻，半年飼養番鴨。過去水禽業者之經營端看產業環境，1999年行政院農業委員會（以下簡稱農委會）開始推動源頭管理機制，進行每週產蛋數與孵化數資訊佔建置作業，業者配合秩序產銷，水禽產業步入永續產業。