從柴魚片得靈感 「雞乾片」增添食物風味

來自日本的柴魚片，一直是為食物增添鮮味的重要食材。不過現在有日本食品業者，拿雞胸肉來製作「雞乾片」！他們強調作法和柴魚片完全一樣，而且不添加任何調味料，是高蛋白質、低脂肪的健康食材。

是什麼食材？讓日本人直呼好好吃！原來這是在埼玉縣的川越市，乾果雜糧店這幾年，開始銷售的新商品。小小一包，卻傳來濃濃的雞肉香，這是川越市特產，雞乾片！

雞乾片業者：「因為只有使用雞肉當原料，也沒有添加鹽等任何調味料，高蛋白質、低脂肪。」

什麼是雞乾片？原來這是業者從柴魚片得到的靈感，他們把富有高蛋白質的雞胸肉切片後，再用滾燙的熱水蒸熟！

雞乾片業者：「原本製作柴魚片，就有蒸煮這樣的工法。雞乾片的話，蒸煮過會讓製品的品質更好。」

作法完全比照柴魚片，利用煙燻的方式，為雞乾片增加香醇風味。

日本記者：「很鬆軟，但又有點濕濕的。鼻子充滿燻製品的香氣，可以確實感受到雞肉的香氣。」

雞乾片的外觀，比柴魚片稍微白一些。但是濃濃的雞肉香，給了食物完全不同的風味。

日本民眾：「人生第一次雞乾片，很濃厚的感覺。和醬油的風味非常搭。」

除了醬油丸子，適合撒上雞乾片來增添香氣；更有鐵板炒麵業者拿雞乾片取代柴魚片調味；如今甚至出現拉麵業者，看上雞乾片的特色。

雞拉麵業者：「利用雞乾片來煮拉麵，會不會更好吃？這是我們的出發點。」

他們的高湯，用上大量雞乾片熬煮，節省了成本，卻又能維持雞湯風味。

日本記者：「雞肉的甜味，整個濃縮在裡面，給予食物更豐富的層次。」

雞乾片，正在日本掀起流行。

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