文/林義福、謝昭賢

沙門氏菌雖不會對家禽造成重大損失，但污染沙門氏菌之畜產品會引起食物中毒，造成消費者恐慌，甚至拒買畜產品，造成滯銷，其損失遠非單純沙門氏菌感染所可比擬，也因此家禽沙門氏菌問題一直是國內衛生單位重視的焦點。要減少消費者的虞慮，就必須設法減少沙門氏菌汙染源，清除家禽沙門氏菌。歐盟在這方面的努力，可看出家禽沙門氏菌清除的重要性，並已顯現成果，因沙門氏菌汙染禽肉及蛋而引起食物中毒案件逐漸降低。歐洲委員會(European Commission)於去年頒布食蛋沙門氏菌控制的新規定，2008年起對有較高沙門氏菌汙染國家，歐盟有設立以下嚴格標準：

• 沙門氏菌汙染率在10%以下者，次一年應減少10%。
• 沙門氏菌汙染率介於10-19%者，次一年應減少20%。
• 沙門氏菌汙染率介於20-39%者，次一年應減少30%。
• 沙門氏菌汙染率在40%以下者，次一年應減少40%。

歐盟對各會員國及農場已開始執行沙門氏菌監測工作，並將監測結果登錄於歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)中。整個歐盟會員國產蛋雞，沙門氏菌汙染率從0至79%，歐盟目標希望將汙染降至2%以下。2010年起，受沙門氏菌汙染雞群，生產之雞蛋將不得銷售做食蛋，只能做加工用途，顯著增加生產者之成本，大幅減少收益。除了蛋雞外，肉雞、火雞及豬亦會陸續有相關規定。因此，如不能有效減少沙門氏菌汙染，2008年起將會嚴重影響歐盟國家農場的經營。

歐洲委員會同時規定，2008年一月起，沙門氏菌汙染率超過10%以上者，產蛋雞要做沙門氏菌防疫，以減少疾病散播及蛋之污染，只有授權之合格菌苗才能使用，並必須能與野外株做區隔。歐洲食品安全局並不推薦使用抗菌劑做沙門氏菌控制用，除非在非常特殊情況下。

沙門氏菌可能之污染源有很多，包括農場、飼料廠及屠宰場等均有可能。就飼料廠而言，引入危害分析與重點管制(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)以確保能追蹤控管，是重要一環，大部分飼料原料被檢出過有沙門氏菌汙染，因此飼料製造運輸過程，控制沙門氏菌應視為例行性工作之ㄧ。

就飼料型式而言，粒狀飼料較粉狀飼料可以減少病原菌汙染。粒狀飼料經過蒸氣加熱之打粒過程具有殺菌作用，其效果視加熱之最高溫度及持續之時間長度而定，然而過多之蒸汽會使打粒品質降低，國外有標榜能控制溫度而不會增加過多水分之飼料製造機，具有殺菌作用。飼料儲存桶及倉儲桶若有死角，容易受到微生物汙染，因此飼料桶之設計應該使能完全卸料，以免成為汙染源。此外，粉碎機粉塵之收集移除及混合機之清理，運輸之輸送管線應沒有飼料殘留，亦是減少污染管理上重點。供水亦可能為家禽病原菌汙染來源，每年宜做一次水質檢測，以了解是否有重金屬、其他礦物質及病源菌污染；供水管路線宜做清潔及消毒，如使用鹼液消毒再用清水沖洗。

雖然我國尚未對家禽沙門氏菌防範做嚴格控管，但在貿易自由化今天，如產品要能外銷，家禽汙染沙門氏菌的問題是必須先面對及解決，如此才能提升國際競爭力增加農民收益。