業組 /林義福 劉曉龍

飼料中抗營養因子會影響飼料品質，其中胰蛋白酶抑制因子活性(TIA)具關鍵角色，阿根廷國立農業研究院研究評估大豆粕及擠壓大豆不同之TIA，於1.4至6.4單位/毫克間對肉雞之影響，結果發現飼料含2.4 TIA單位/毫克，並不會影響童子雞表現，然而，TIA超過3.4時對童子雞生長會顯著產生負面影響。童子雞餵飼不同TIA，與相當低之TIA比較，於上市日齡體重TIA 3.4及4.4單位/毫克減少約3%，於49日齡體重TIA 5.4及6.4單位/毫克減少約6-9%。飼料利用效率只有在最高TIA時會受負面影響，差約6百分比，估計在最高TIA時，與最低TIA比較，達到相同體重需至少增加3天時間。

對體重及飼料效率之影響程度與胰臟大小有關，因童子雞餵高TIA飼料時會有胰臟腫大情形，其原因在於TIA會抑制體內蛋白質分解酵素作用，促使胰臟需分泌更多之酵素來填補，導致胰臟腫大。如果TIA攝取高，填補作用有限，生長性能會受到影響，這樣的結果顯示，在設計飼料配方時，大豆產品的TIA量會是一個要考慮的因素。

如果童子雞飼料中大豆產品的量沒有很大彈性，比如說單純玉米-大豆粕飼糧，大豆加工過程需能確保將大豆粕TIA降至最低，降低TIA所花成本會比收益損失低。一般以為存在於大豆之抗營養因子在抽油擠壓加工過程即會破壞，事實上殘存之抗營養因子是無法避免的，因如果要完全根除，很可能就過度加熱，導致蛋白質變性，降低蛋白質的營養價值。

另一評估大豆產品品質方法為檢測尿素酶活性，尿素酶活性方法較TIA容易進行，可做為大豆加熱去除TIA之指標。作者以尿素酶活性作指標，經測試大豆不同方法及加熱時間後，結果顯示以蒸籠蒸煮30分鐘後，以105℃烘乾40分鐘，即可以將尿素酶活性降至相當低的水準，乾加熱法效果較低（附件1）。