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品種
發文日:2009-10-14

若依形態上不同可區分為至少六種形態

1.   Crisp head:又稱iceberg type,為台灣普遍栽培之結球萵苣,葉片卷合,球大,耐貯運,以美國及歐洲南部為多。葉球約重300-1000g,外葉綠色且大,內葉黃白色,葉緣有皺褶或波浪狀。

2.   Butter head:又稱bibb or Boston lettuce,屬歐洲型,球型如甘藍。結球時葉片包成一鬆軟的球狀,葉面全緣無缺刻,較光滑而有質感,葉肉嫩脆,品質柔嫩多汁,不耐貯運,葉球重約300-500g。一般在高溫下容易抽苔

3.   Cos or Romaine type:葉直立,緊密疊合如包心白菜,但葉片僅側面互相抱合,台灣近年才引進栽培,其特性為耐熱、耐運及耐病等。其下因葉片開張性不同,又可分為Open type及self closing type。

4.   葉用萵苣:(leaf or leaf bunching lettuce),葉披針形,卵圓形,又分一般及皺葉兩種。尖葉萵苣 -- 耐寒性,品質佳;皺葉萵苣 -- 耐寒且耐熱,可周年栽培,產量高。

5.   嫩莖萵苣:Stem lettuce,又稱Chinese lettuce為東方特有之消費形態,尤其在中國大陸及台灣。1938年自美引進之品種仍為主要栽培品種,萵苣花芽分化後,莖部抽長,在開花之前採收,可用於生食或加工處理。

        常見之品種,嫩莖萵苣有帥透、陛下、掛絲紅;葉萵苣有屬於不結球萵苣之本地白萵(改良白萵)、本地青萵、大尖葉萵、小尖葉萵、美國白萵和皺葉萵苣以及屬於結球萵苣類之包被型(Crisp Head型,美國型品種)、抱合型(Butter Head型,歐洲型品種)等。