一般茶園正常一年可依四季採收4、5次茶葉，茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但因為全球暖化的關係造成了冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為「春天來了」而讓茶樹又再吐出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片仔」或「冬片茶」。
「冬片仔」又稱為「六水或七水仔茶」。主要產地在中低海拔茶區，冬片茶由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，使茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀，故茶湯清揚、甘甜醇厚，有別於一般春、夏、秋及冬茶，「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，為台灣具本土地方特色茶之ㄧ。