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焙火作業如何會影響茶葉品質
發文日：98/03/31
茶葉經過初製、精製後在包裝前須經「再乾」焙火的過程，目的在不改變茶葉原有的香氣品質下降低水分含量，確保茶葉貯放期間的品質。香氣不足者則可利用焙火過程，茶葉在高溫下醣類和胺基酸等進行反應產生的焙火香味，來提高香味品質及賦予宜人火香，但具清香、花香之高級茶則忌以高溫焙火。(圖/文：茶及飲料作物改良場)
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