茶園寒霜凍害的發生在茶樹越冬期間，受到寒流或冷氣團的連續低溫傷害，氣溫降低到茶樹生長所能忍受之溫度以下，導致茶樹生育發生障礙而受害。寒害多發生在日平均溫0℃以上，緯度、海拔愈高愈容易發生；凍害則是因溫度長期持續在0℃以下而使植株喪失生理活動，造成茶樹受害或死亡。
防護方法：
一、茶樹品種的選擇：依據當地的環境、溫度條件選擇抗寒性佳的茶樹品種。
二、茶樹種植：茶樹種植宜選擇向陽性的山坡地，可減少春冬嚴寒季節的低溫傷害。
三、噴霧灑水法：水的度一般高於氣溫可緩和土壤及空氣的降溫，但此法需水量多，較適合灌溉水源充足且排水良好的地方。
四、燃燒、煙霧法：燃燒木材、枯草等產生熱能，減少茶樹及地面放射能量的散失，但此法的保溫效果有限、煙霧量不易控制且易引起火災或公害的問題。
五、覆蓋法：一般在離茶樹冠面40~90公分處搭蓋棚架，覆蓋材質最好選黑、灰色遮光率及保溫效果高的資材，在有低溫寒凍害疑慮時的傍晚在進行覆蓋，晴朗的白天必須去除覆蓋物，避免日照高溫造成熟葉的傷害。
六、送風法：在茶園周圍設立離茶園地面約6公尺高的風扇柱，利用風扇以俯角45度攪動氣流，將暖空氣向下吹以升高茶樹周圍溫度，對防寒凍頗有效果。
在寒霜凍害發生後應摘除或修剪受害枝葉，淺耕施肥，同時配合施用一定量的磷、鉀肥，以增強樹勢，促進新梢生長。

文：摘自茶樹氣象災害調查及防護技術研討會專刊─茶樹寒害調查及防護技術
圖：茶及飲料作物改良場