營養與功能
氮對果樹之生育、產量及品質影響最大。氮過剩則營養生長過旺，枝葉徒長、過於繁茂及葉片濃綠，而抑制生殖生長致著花數及結果數減少，產量降低。果實著色延遲、果皮厚、果肉粗、果汁糖度降低而酸度增加，食味差。反之，氮不足則營養生長不良、葉小、薄而色淡、葉數減少、果皮顏色淡薄、食味欠佳且產量少。

缺氮症狀
氮素缺乏時，植株生長勢弱，枝條數及葉片數均少，全株呈淡綠色或黃綠色，葉片小而硬。氮在植體內之移動性屬中等，缺氮時葉片之黃化遍及全株，但老葉有較嚴重之傾向。