柑桔樹體含有70% 以上的水分，果實則含80% 以上。柑桔光合作用、蒸散作用均需要水分，另外土壤無機養分也須溶於水中，才能被根部吸收，足見水的重要性。
台灣年雨量約1,500~2,000 公厘，在世界上諸多柑桔產區中算較豐沛者。但因降雨分配不均，每年約有半年以上的乾旱季節，如不加以灌溉或進行水分管理，不僅影響樹體發育及果實產量、品質，甚而因水分逆境，導致樹體衰敗。

柑橘栽培園地應排水良好，地下水位高或排水不良，影響植株根群生育。地勢較低地區，可採高畦方式栽培，以利排水。柑橘生育期間土壤水分供應的多寡，對植株生育、產量及品質的影響很大，應適時、適量進行供水，以穩定產量與品質。在冬季期間需要低溫、適度乾燥以利花芽分化進行。春、夏期間必須補給土壤充足水分，以提供春梢生長、開花及果實生育之所需；尤其在6～8月間為果實急速生長期，若此時期缺水，細胞沒有足夠膨壓便不能延展，果實發育受影響；採收前1個月，生長逐漸趨緩，應減少或停止供水，可避免糖度降低。柑桔果園灌溉以省水的滴水灌溉較佳。注意灌溉水質，污染的水不可利用。