鳳梨(Ananas comosus (L.) Merr.)為鳳梨科（Bromeliaceae）鳳梨屬（Ananas）的大型草本果樹，壽命可長達50餘年，英文名Pineapple，日文名パイン。鳳梨是多年生的草本植物，莖為褐色長約20~30公分，基部小而上部大。短莖基部生根，根系為鬚根分佈淺，主要分布於30公分左右。鳳梨植株高度約為90~150公分，葉片自近地面莖基部向上，呈螺旋狀向上簇生，每株的葉片數約為40-70片，葉片細窄呈鞘狀，長度約80~130公分，表面光滑為綠色、深綠色或帶有紫色，背面有銀灰色毛絨。視品種不同葉片邊緣有的有刺，有的僅尖端與基部有少許刺狀物，亦有葉片邊緣完全光滑無刺者，是鳳梨品種分類上之重要依據。花穗自植株葉叢中央抽出，為密總狀花序，每一花序上著生100至150朵花，以螺旋排列成松球狀，整個聚合花序開放約需15~25天，由基部依次開放。鳳梨為雌雄同花，小花基部覆三角形肉質花苞一枚，綠色或紫紅色，萼片三枚呈三角形，綠色或紫紅色，花瓣三枚為紫色，雄蕊六本，花柱白色細長，柱頭裂片呈絲狀，子房下位，2~4室，普通為3室，每室含多數胚珠，著生於中軸胎座。果實由多數子房融合而成果實，表面具有若干突起小果，稱為果目，果型呈圓筒形、圓錐形或塔形，未熟果果皮顏色為深綠色，依次轉為草綠色，成熟時果皮則為鮮黃色或黃紅色，果肉顏色為白色、淡黃色或深黃色，味甜而帶酸。栽培種鳳梨果實中都沒有種子，或偶有少數種子，種子形狀細小，長約5mm，寬約2~2.5mm，成熟時為褐色。