先民智慧－弄花灌漿飽穗 稻穀熟成紀實

工商時報【本報訊】 稻秧長大後，人們把稻子從吐穗開花到稻子黃熟過程，分四階段，每階段各約十日，台語叫作「十日弄花，十日灌漿，十日飽穗，十日熟黃。」用詞形容真是優美而生動。 稻子從莖葉的中心，由下向上吐出稻穗，一直吐長成一大穗。 稻子開花，雌雄花粉交配時，稻殼就像蚌殼那樣，一粒一粒地開啟，長長雪白的細小花蕊，即從殼中伸出外面來，靠風傳播。然後花蕊縮回，稻殼就又合閉起來。此開花授粉過程叫「弄花」。弄音˙ㄌㄤ，舞弄花蕊。每天弄花時間，都在上午九點至下午一點。即巳時到午時之間，共兩個時辰，一過午時就不再弄花。每棵稻子吐穗，都有200至300粒稻子，把每棵整穗的稻花都「弄」完的時間，大約十日，叫做「十日弄花」。 剛吐穗的青綠色稻殼，都扁扁的，整穗向上直立。弄花授粉後，即開始在殼內吐米漿。 這開始吐米漿發育結實的過程，叫「灌漿」，米漿吐灌到約六、七分飽，稻穗已有重量就開始漸漸歪斜，越飽就越向下彎垂低垂，叫「頭犁犁」。 青綠色稻子飽滿後，即開始逐漸由綠變黃，當整塊稻田的稻子，皆變成一片金黃波浪時，表示稻子已黃熟，可以收割了。稻子從「灌漿」、「飽穗」到「熟黃」的時間，也是各約十天，叫「十日灌漿，十日飽穗，十日熟黃」。 （摘自本書P24∼26）