家禽業的永續之路：一隻雞會產生多少碳排放? The sustainable path of Poultry：How much carbon emission does a chicken create?
「糧食危機(Food Crisis)」是部分國家長久以來需要面對的嚴峻問題，無論是種植農作物與飼養牲畜，糧食生產總會起到至關重要的作用。從2021年12月開始，台灣雞蛋的價格不斷上漲，又歷經氣候變遷的溫差過大，導致蛋雞不下蛋的「蛋荒」，時至今日，雞蛋的價格基本上是很難再回去了…
P.S.寫這篇文章之前，看到鄉下阿嬤養的雞，再好奇心驅使下，便帶大家看看養雞的生命週期。
食品供應鏈的碳排放
相信大多數的讀者對於牛肉所產生的高碳排，多多少少都有所耳聞，因為反芻動物產生的碳排放相對會高一些，每公斤的牛肉會產生約60公斤的二氧化碳，第二名則為羊肉約24公斤的二氧化碳；家禽肉類則較低，每公斤大約產生6公斤的二氧化碳，相對於反芻動物，具有顯著較低的碳排放，僅僅佔牛肉的1/10排放量。下圖為各項食物在供應鏈中的溫室氣體排放量：
雞肉的生命週期-從搖籃到生鮮超市(from cradle-to-retail)
為了達成2050年全球控溫在1.5攝氏度的範圍之內，世界自然基金會(World Wildlife Fund, WWF)，針對雞肉的生命週期進行碳排放的評估，於2022年9月發布Measuring and Mitigating GHGs: Chicken的研究報告，分析在雞肉的供應鏈中，從搖籃到農場(from cradle-to-farm)以及從搖籃到零售端(from cradle-to-retail)，各階段所產生的溫室氣體排放，並找出供應鏈中相關溫室氣體排放之熱點，並得出各地區生產雞肉溫室氣體排放量的差異。
雞肉供應鏈的各階段溫室氣體排放
雞的溫室氣體排放主要來自它們所吃的飼料，儘管在飼養階段也會產生大量排放。從搖籃到零售(Cradle-to-Retail)雞肉的溫室氣體排放量，平均約為每公斤7至10公斤 CO2e/kg EW(edible weight,可食用重量)，但依據飼養情形與地區差異，誤差範圍從2.6到20公斤CO2e/kg EW；若計算其足跡從搖籃到農場大門(Cradle-to-Farm Gate)，溫室氣體排放平均為6.4 kgCO2e/kg EW。其中，整體供應鏈中，大部分排放來自雞隻吃的飼料，共佔2.4至3.7CO2e/kg EW。下圖為各階段的溫室氣體排放：
雞肉溫室氣體排放的區域差異
溫室氣體的排放量也因地區而異，其差異來自飼料採購（土地利用變化）和雞隻的生長效率不同，且受到當地氣候因素所影響。由下圖可知，東亞和東南亞的雞肉產生的溫室氣體排放，高於全球的平均值。
家禽業的永續之路
雞肉作為美國第一大蛋白質來源，根據Green Biz的文章指出，2022年美國人均食用 99.3磅(約45.04公斤)雞肉，台灣在雞肉的人均食用量上也不遑多讓，2021年同樣達到42.5公斤[註1]。於2021年9月，美國養雞協會(National Chicken Council)發布了2020年肉雞產業永續報告書( 2020 U.S. Broiler Chicken Industry Sustainability Report) ，針對飼養肉雞的生命週期進行最新的評估，在過去10年間，所有永續相關指標都精進13%至22%，包含溫室氣體排放量下降18%，化石資源的使用量下降22%，耗水量下降13%。
延伸閱讀：Green Biz The future is now: Measuring sustainability in the poultry industry
關注自身價值鏈的利害關係人
美國養雞協會透過US-RSPE 組織進行合作，使用US-RSPE自訂框架，邀請多元利害關係人，如：種植者、飼養員、孵化場、農場經營者、食品加工商、零售商、食品服務公司、民間社會團體和非政府組織等，採納多元意見，共同支持提高永續發展，這種廣泛關注利害關係人之意見，也使得此框架極具包容性，並在實現永續發展的過程中，能定期審查和改進指標。
永續發展對養雞業意味著： What Sustainability Means to Chicken Farmers
最後提供讀者們，觀賞有關美國養雞業的永續短片，它們如何進行負責任管理土地、水和飼料，維護和倡導人道對待雞隻。(可以點選下方網址的連結)
[註1] 此數據為筆者自行計算，計算方式為根據行政院農業委員會發布的民國110年糧食供需年報進行統計，計算是以家禽肉品國內生產量加上進口量，再除與國內人口數作為計算依據。
參考資料
Mike Brown (2023). The future is now: Measuring sustainability in the poultry industry, Green Biz. Retrieved Date: 2023/01/25.
National Chicken Council (2021). 2020 U.S. Broiler Chicken Industry Sustainability Report. Retrieved Date: 2023/01/25.
Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.
World Wildlife Fund(2022). Measuring and Mitigating GHGs: Chicken. Retrieved Date: 2023/01/25.
行政院農業委員會(2022)。糧食供需年報(110年)。檢索日期：2023/01/24。
