水梨炒魚鬆

材料：

• 虱目魚背肉  2片（入蒸鍋蒸熟，搗碎，去皮，去小刺）
• 水梨 2個（去皮，切丁）
• 紅、黃、青椒  各半個（切丁）
• 芹菜  2支（切丁）
• 蒜頭  6瓣（拍裂切末）
• 柴魚粉  1中匙
• 鹽、香油 各少許
• 太白粉水 2大匙
• 西生菜（結球萵苣） 2顆（剝葉，洗淨）
• 酥腰果（或花生仁） 1杯

作法：

1. 炒鍋入油2大匙，放入蒜末炒香，加入魚肉亦炒香
2. 再放入水梨、紅、黃、青椒，略炒即放入柴魚粉、鹽、香油，以太白粉水勾薄芡後放入腰果、芹菜，拌勻後取出盛盤，食用時以西生菜包食

(資料來源:虱目魚160)