養殖烏魚也能很好吃 雲林區漁會優質烏魚子評鑑

【記者蘇峯毅／雲林報導】每年冬至前後十天是烏魚盛產旺季，然而近幾年受天候影響及海洋漁業資源逐漸匱乏，致使本地沿海野生烏魚數量逐漸減少，帶動養殖烏魚產業興起。雲林區漁會今（21日）進行優質烏魚子評鑑，由產學、美食專家、加工業者組成評審團進行評鑑，有27位漁會烏魚產銷班與烏魚子加工製作業者參加評比，至下午評鑑結果出爐，李欣記獲得7兩以上特等獎，盧宜霞獲得5~7兩特等獎。

雲林縣出產的烏魚子，強調食安、優質並且不添加防腐劑、低油、低鈉，所產烏魚子色澤橙紅透亮，鹹度適中，口感最好，獲得大眾喜愛。評分標準包括5-7兩及7兩以上兩種重量等級，從外觀20%（形狀、厚度、色澤、透光度），風味35%(氣味、油耗味、滋味），質地與口感40%（產品硬度、產品質地、產品口感與資料審查5項來計分）。由於口湖鄉等沿海鄉鎮養殖業者，為了得到最佳成績，在醃製及曝曬過程都細心呵護，製作水準不斷提升，就是要拿出最好的烏魚子參賽。

區漁會總幹事林傳育表示，雲林區漁會今年優質烏魚子評鑑已邁入第16年，經過幾年來的評比之後，加工業者所製作出低鹽、低鈉品質優良的烏魚子，其口味已能迎合大眾口味媲美野生烏魚子。總幹事林傳育又說，舉辦烏魚子評鑑主要在提升地方產業的發展，提高烏魚養殖與烏魚子加工技術，在經過多年的評比之後，雲林地區的烏魚子製作品質不斷進步，代表參加全國競賽幾乎無往不利，也讓雲林的烏魚子成為年節饕客指定選購的最佳產品之一。

雲林區漁會烏魚子評比結果，7兩上特等獎得獎人為李欣記，頭等獎為小村水產行-許文村、李雅婷、曾健一、朱祐頡。5~7兩特等獎得獎人為盧宜霞，頭等獎為吳淑娟、朱婉蓁、曾王淑秋、朱祐頡。

圖一：優質烏魚子評鑑由產學、美食專家、加工業者組成評審團進行評鑑。(記者蘇峯毅拍攝)

圖二：雲林地區的烏魚子製作品質不斷進步，代表參加全國競賽幾乎無往不利。(記者蘇峯毅拍攝)

圖三：烏魚子評鑑主要在提升地方產業的發展，提高烏魚養殖與烏魚子加工技術。(記者蘇峯毅拍攝)