【雞肉料理】宮保雞丁要加水？回鍋炒法鮮嫩不乾柴

宮保雞丁不但是經典川菜，流傳到各地還變換名稱，延伸出各種口味，例如辣子雞丁和醬爆雞丁，也是台灣熱炒店常見的菜色，古古。食分享「宮保」2字的由來，並分享台版宮保雞丁的作法，少了油膩感，更適合作為家常菜。

為什麼叫宮保雞丁？

相傳這道菜的由來與清朝的四川總督丁寶楨有關，因他時任東宮少保（太子少保），所以被稱為丁宮保，這道菜才被叫宮保雞丁，而宮保雞丁流傳到各地後，口味和名稱也有所差異，例如辣子雞丁和醬爆雞丁。

食材：

雞里肌（雞柳條）或雞胸肉300克、蒜15克、嫩薑15克、乾辣椒10克、鹽酥花生米半碗、青蔥1支、花椒粒半匙

調味料：

砂糖半匙、鹽巴少許、白胡椒粉半匙、醬油2匙、鎮江香醋1.5匙、太白粉2.5匙

雞肉醃料：

醬油少許、胡椒粉少許、香油2.5匙、黃酒2瓶蓋、水4匙、太白粉3.5到4匙

重點提醒

1.雞肉熟了會縮水，切丁的時候可以稍微切大一點。

2.花椒粒要冷鍋冷油開小火慢炒，火力太強容易焦掉。

3.調味料事先裝入碗中，可以節省料理時間。

步驟一

將雞肉切成丁裝在碗中，加入雞肉醃料，用手輕輕抓一抓，並持續攪拌直到水分被肉吸收，醃15分鐘。

蒜頭、嫩薑切成末，青蔥切成蔥花，乾辣椒若是整支的要斜切成片，若怕辣可以去掉一些籽。

步驟二

冷鍋加油和花椒粒，再開小火慢慢炒香，花椒粒周圍冒出小泡泡時，會逐漸出現香氣，就能先移除花椒粒只留下油，接著將雞肉下鍋，並快速用筷子將雞肉拌開，當雞肉外表都變白起鍋備用。

步驟三

鍋中放入薑末、蒜末、乾辣椒拌炒，接著將雞肉到回鍋中拌炒，將調味料一起倒下鍋，接著放入花生拌炒，加入蔥花再翻炒一下即可起鍋，盛盤後再撒上一些蔥花點綴。

延伸閱讀
蔥油雞肉飯｜Shredded Chicken Rice
【蔥燒雞肉燴飯】不可錯過的涮嘴料理

責任編輯／謝宗諭