夜市美食當歸鹹水雞

材料：雞腿2隻或雞胸肉、花椰菜、青花菜、玉米筍、紅甜椒、蒜頭、蔥花、辣椒粒。

中藥雞高湯：紅棗 6顆、當歸 6g、甘草片 4-5片、薑片、米酒 2大匙、鹽 2大匙、水 1500cc。

調味料：鹽、胡椒鹽、香油、燙雞肉高湯。

作法：

1.     製作高湯：將紅棗、當歸、甘草片、薑、鹽、米酒加水煮滾，再放入雞腿或雞胸肉煮5分鐘，熄火浸泡15分鐘。

2.     將花椰菜、青花菜削皮切塊、玉米筍對切、紅甜椒切塊，並沖洗乾淨，熱水中加入鹽將蔬菜燙熟後，起鍋冰鎮，讓蔬菜顏色定色，口感更脆。

3.     雞腿或雞胸肉浸泡高湯過後，將肉撈起並放入冰塊水中，冰鎮5分鐘使肉質更為Q彈，可切成適口大小，方便入食。

4.     將切好的雞肉、蒜碎、蔥花、辣椒粒、香油、3大匙雞高湯、胡椒鹽適量，放入袋子中搖均勻後即可盛盤。

可利用台灣在地生產的新鮮當歸做這道料理，除了沒有苦味，更帶有濃郁的特殊香氣，讓這道夜市美食輕輕鬆鬆端上你家餐桌，是老少咸宜的美味料理。