當歸 補氣活血，打造紅潤好氣色

「頭家，來碗當歸鴨！」黑濁色湯裡臥著一隻鴨腿，濃重中藥香氣老遠就聞得到，特別是冷天裡吃上一碗，感覺全身暖呼呼，疲憊盡消。作家王禎和在《嫁妝一牛車》中描述40～50年代貧窮的台灣社會，主角一有錢就會吃碗當歸鴨犒賞自己，暫時忘卻生活苦悶。

從當歸鴨、當歸羊肉到中藥四物湯、生化湯，當歸食藥兩用，是為人熟知且廣受歡迎的平民滋補良方。

當歸別名秦歸、雲歸，外形類似人參，是繖形科植物當歸的乾燥根，《本草綱目》提到，「古人娶妻為嗣續也， 當歸調血為女人要藥，為思夫之意， 故有當歸之名。」

當歸補血調經，自古以來就是女性氣色紅潤的美麗祕方。據中央研究院歷史考察《女人要藥考—當歸的醫療文化史試探》，早在三國時代，曹操就以當歸緩解頭痛，及至漢代則用於安胎助產，後因當歸具調血功能而跨出孕產範疇，成為「全方位補養女性健康的本草」，如元明期間的四物湯，從調經到停經，當歸皆有作用，19世紀更遠傳至歐洲，提煉為調經浸膏，因此也有「婦科聖藥」美稱。

當歸藥用廣泛，擅長婦科調理的靖妃中醫診所院長陳玫妃就常用在改善血虛、手腳冰冷、痛經、氣色黯沉等狀況，調補氣血。若搭配黃耆、桂枝，則能改善末梢血液循環，緩解血虛（類似血液循環差）造成的頭痛、肌肉痠痛及中風。當歸性溫、微苦，兼具補血、活血效果，以中藥性味分析，「當歸味甘而重，故能補血；其氣輕而辛，又能行血；補中有動，行中有補，」台北市立聯合醫院院本部藥劑部中藥組主任吳宗修援引典籍記載，表示當歸能通經止痛、潤腸通便，對於月經不調、痛經，面色萎黃、衰弱貧血、子宮出血等婦女常見病均可治療。

以中藥成份分析，當歸的揮發油和阿魏酸能抑制子宮平滑肌收縮，而當歸的水溶性成份具子宮收縮作用。譬如熬煮時間決定了當歸效果。吳宗修解釋，通常久煎（半小時以上）能保留水溶性生物鹼，去除揮發油成分，如煎煮產後的生化湯時，當歸先放才能加強子宮收縮、排除惡露。若要防止流產及安胎，抑制子宮平滑肌收縮，則宜後下（在煎藥最後5至10分鐘將當歸放入），若煮太久導致生物鹼水溶性物大量溶出而引起宮縮，反而不利於懷孕婦女。

此外，當歸的揮發油亦可潤腸通便，緩解血虛腸躁（指產生消化液的功能不足，年紀大或婦女血虛月經不調）引起的便秘問題。

而當歸補益氣血的效果最近也獲科學證實。中山大學化學系的研究發現，當歸的活性成分苯酞類化合物，確實能調節並提升血液輸送氧氣的功效，研究成果並刊登在國際知名期刊《科學報導（Scientific Reports）》。

這些人，謹慎用當歸

至於腫瘤病人可不可以吃當歸？因個人體質、狀況不同，建議還是交由專業醫生判斷。

「目前並沒有研究證實當歸會導致癌症，」吳宗修以2014年陽明大學透過健保資料庫的研究為例，將服用泰莫西芬抗荷爾蒙藥物的乳癌婦女分成兩組，一組是依照中醫的辨證論治、有需要而服用當歸處方；另一組婦女是10年內不曾吃過任何中藥，前者得到子宮內膜癌風險比起後者大幅下降。他認為，當歸用於血虛體虧，對於正在接受癌症治療、身體虛弱的人來說有幫助，「但不是單用當歸，而是中、西醫整合，」他建議最好找合格醫師做診斷開藥。

當歸也非人人適用。吳宗修指出，研究發現，如果大劑量的使用當歸，容易導致血壓下降；另外，如果出現月經量增加或有大出血傾向，並且陰虛內熱以及腹瀉的人，則不適合服用當歸。因此日常使用當歸用藥或者是當藥膳食材時，建議按照醫生囑咐服用。「藥典建議日劑量為3至10克(約1~3錢)，若用於藥膳則建議在3克(約1錢)左右，口感最佳，」吳宗修提醒。

另外，冬令進補常見的十全大補湯、羊肉爐、肉骨茶四物湯等，經常使用到人參、當歸藥材，這類藥材如果與抗凝血藥物如阿斯匹靈（aspirin）、可邁丁（warfarin）或肝素（heparin）等混用，可能會增加出血風險。因此， 如有服用抗凝血藥的心血管疾病患者如要進補，建議向中、西醫師及藥師諮詢評估。「如果血壓或身體狀況控制好，偶爾吃當歸鴨是可以的，」陳玫妃說。

另外，腫瘤體質或癌病的人，也不建議吃太多藥膳。「太燥熱、太補，上火，會促進發炎反應，」陳玫妃說。若食用含有當歸藥膳之後出現疲倦或嗜睡等情況，最好立即停止服用，這時不適應的症狀就會消失；另外，也有人使用當歸後會出現身體發熱、口乾舌燥、噁心想吐以及頭痛欲裂的情況，「停止食用就能緩解，」吳宗修說。

選當歸，肉質飽滿為佳

一般挑選當歸，建議下列標準：

1.以身幹、根頭肥大、分枝少者為佳。

2.外皮呈金黃棕色，肉質飽滿、含有油質者佳。留意皮破損、黑色或蟲蛀的品質不佳。

3.當歸切片後斷面呈黃白色，乾燥柔軟有彈性，帶濃郁香味；若呈褐色，即已變質，藥效較差。

「另日煮一鼎當歸鴨補冬，大家食燒燒就有氣力拚鬥了！」作家楊索寫下母親對全家人的鼓勵，也正是冬天最溫暖的味道。

當歸補血湯（一人／天分）

作用：有助改善血量不足、臉色蒼白狀況，孕婦可飲用。

材料：當歸1錢、黃耆5錢、枸杞3錢、紅棗3顆、水1000cc

做法：

1.水煮滾，放入以上藥材。
2.小火繼續滾10分鐘，放溫後飲用。

提醒：若有陰虛火旺狀況（口乾舌燥、嘴破）、身體發炎（如發燒、腸胃炎）、肚子痛、拉肚子不適合飲用。

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