墨西哥Mexican curing method

1. 日曬殺菁(sun-killing)
將香莢蘭青莢放在深色的毛毯上，曝曬4-5個小時，當香草莢摸起來溫暖的時候，用毯子折疊覆蓋，繼續曬到下午。經過日曬後，將毯子包裹著青果莢放在室內的紅木盒子裡發酵(sweating)，日曬後至發酵的步驟重複6到8次直到所有的果莢外觀都變成棕色，過程中香草莢迅速失去水分。待果莢開始變得柔軟之後，需要縮短重複曝曬的時間並繼續發酵，此階段持續大約2週。結束日曬與發酵的階段後，將香草莢放在通風室內的架子上，在室溫下緩慢乾燥，並定期檢查香草莢是否發霉，直到香草莢達到適宜的水分含量，整個過程需要大約8週的時間，果莢乾燥完成後再分級，最後進行熟成。

2. 烤箱殺菁(oven killing)
墨西哥專門用來做香草莢殺菁的房間稱為calorifico，香草莢被堆放在黃麻布或毯子上，捲起並鋪上墊子或用繩子綁起來，這些被布捆起的香草莢叫做malletas。殺菁時，會燃燒木材並將加熱的熱風送至房間，溫度保持在60℃-70 ℃，並將水灑在房間地板上保持高濕度。 在24至48小時後，將malletas從房間中取出，並放置在發汗箱中24小時以完成殺菁過程。後續的加工過程與前述日曬殺菁加工方相同。