果汁之王 熱情好開胃  - 百香果

圖 1.  果汁之王百香果

百香果原產於美洲熱帶與亞熱帶地區，如：巴西、巴拉圭及北阿根廷等，多達四百餘種，其中可食用的約六十餘種。臺灣自 1990 年起陸續引進並進行品種改良，農業試驗所選育「台農1號」百香果為現今市場上的主要品種。發展過程歷經病毒蔓延而重創產業，經栽培改良後產量回歸穩定。百香果產季為 6-12 月，目前以南投縣產量佔全臺灣 78%為最高，每年出口種苗至東南亞高達 2 億元，是具潛力的高經濟農產品。

酸甜生津的百香果富含維生素 A 與 C 、鐵、磷、鎂、鋅、膳食纖維、葉酸及多酚類等營養，可保養血液與幫助鐵的吸收；百香果升糖指數（GI 值）較低，不易讓血糖快速上升；高鉀低鈉的特性對心臟有益；不過腸胃不好與腎病患者要避免食用。

新鮮的百香果約可保存 7 天；挖出果實內容物可冷藏兩週；冷凍可存放約一年。鮮食外也可以拿來做其他食材的搭配，以下將與大家分享開胃小食譜：

夏季炎熱食慾低落，吃不下飯時，用百香果製作下飯的涼拌小菜，可快速上菜又開胃，也可選擇喜歡的食材做自由變化。

1.  百香果小菜

第一步：小黃瓜、青木瓜、苦瓜及南瓜等洗淨，挖籽後切成適口大小之薄片

第二步：少許鹽抓拌，放置 10 分鐘脫水，以利後續入味

第三步：將切片的瓜果以開水洗淨鹽巴

第四步：加入少許糖、醋、芝麻油與取出的百香果汁和開水洗淨的切片瓜果拌勻，放入冰箱兩小時即可食用

圖 2.  百香果小菜材料與成品

2. 萬用百香果醬

第一步：先用沸騰滾水淋洗消毒果醬瓶，放在架上倒扣風乾

第二步：將600 克百香果挖出內容物，加入糖 250 克（糖為天然防腐劑，可酌量增減，減糖時建議儘快吃完）、及半顆量檸檬汁

第三步：小火熬煮，不斷攪拌約 15 分鐘，濃稠即可離火

第四步：倒入果醬瓶八分滿，蓋緊後倒扣殺菌，放涼後置於冰箱保存即可

百香果醬可泡茶、加入蜂蜜氣泡水、佐白肉或鮭魚、拌沙拉或加在奶酪和起司蛋糕上，就能為夏日帶來酸甜好滋味喔！

圖文作者：魏鈺璇