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龍眼乾之製作
發文日:2021-11-16

土窯外觀
土窯外觀

  龍眼乾之製作,果農大多備有乾燥機或傳統式磚造乾燥爐,採自行加工者多,鮮果製成龍眼乾之比率約為3:1。龍眼肉為龍眼乾去殼剝肉,製成之比率亦約為3:1。

  傳統式烘焙爐(焙灶)利用龍眼木作柴火,燃燒加熱烘烤果實,降低果實水分含量,製成果乾。烘烤初期以大火柴燒,再以中小火持續烘焙,每批約耗時至少4-5天,其間需人工翻動並隨時掌控火候的大小。傳統焙灶有土窯式或磚窯式。土窯式焙灶一般設於果園內,利用山壁地形鑿洞建造,上方鋪設焙床,通常由竹編或長條木板鋪設,形成放置龍眼的空間。磚窯式則以土埆及磚塊堆砌成爐灶形式,上方鋪設竹編為焙床。焙灶下方留有坑洞,通常加入龍眼木當作燃料,藉由上升的熱氣烘焙龍眼。

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東山土窯烘焙製作流程