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進入謠言終結站》「4種」食物不能放冰箱？查核中心帶你看真相
番茄經過冷凍，細胞組織受到結凍破壞，可能導致果肉軟爛，但冷藏並不受影響。（資料照）
首次上稿 04-26 23:09
更新時間 04-27 06:24
〔即時新聞／綜合報導〕網路上有農場文章指出，有4種食物不能放進冰箱，分別為番茄、蜂蜜、還未熟的水果及吃剩的白菜。對此，台灣事實查核中心（TFC）在詢問專家後做出查核，發現這些食物並非完全不能進冰箱保存，因此，判定傳言為「部分錯誤」訊息。
近日網路上有農場文章宣稱，「番茄經過低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，變得軟爛或呈現散裂現象，不但很難煮熟，又不好吃」、「蜂蜜放在冰箱裡的話，受涼的情況下，會使蜂蜜沉澱糖分結晶，底部出現很多沉澱物，這樣一來，不但難以倒出來食用，其營養價值也減少許多」、「還未熟的水果，在低溫環境下不但很難正常成熟，甚至可能會凍壞。另外，如果香蕉長時間放冰箱，會發黑腐爛」、「吃不完的白菜千萬不能放進冰箱，等到隔天再加熱吃，因為加熱會產生亞硝酸鹽，對身體造成嚴重損害」。
對此，查核中心發布了查核報告指出，中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，因為番茄的含水量高，冷凍過程會產生冰晶，導致植物細胞壁被破壞，造成離水的現象，所以番茄經過冷凍後的確可能出現果肉軟爛的狀況，但冷藏並不受影響。
而查核中心也實測，將冷凍5小時的番茄與室溫之下的番茄，分別以相同的水及火候加熱，發現常溫組真的比冷凍組還早煮滾，而冷凍組的小番茄在煮熟後的口感也確實變的軟爛。
針對蜂蜜是否能存放冰箱，查核中心過去曾採訪松山社區大學城市養蜂課程講師蔡明憲，他表示，含水量高的蜂蜜放入冰箱，可延後酵素發酵，避免變質，但市售蜂蜜含水量較低，放冰箱會結晶，變得不易取用，可是這並非「變壞」，仍然可以繼續食用。
謝昌衛對於未熟的水果是否能放冰箱釋疑，水果依據熟成過程分為「更性水果」與「非更性水果」，更性水果採收後會產生後熟現象，如甜度上升、顏色改變、香味釋放等，但非更性水果則沒有這些現象；而未成熟的更性水果冷藏過程可能會延緩後熟現象，造成水果不易成熟，因此建議未全熟的更性水果，可以先放在室溫中1到2天，等完全成熟後再冷藏保存，「不是所有水果都不能冰，應根據水果本身特性、成熟度作區分」。
「如果香蕉長時間放冰箱，會發黑腐爛？」香蕉研究所祕書室主任林德勝說道，香蕉冰久了果皮確實會變黑，但果肉的口感會比在常溫中還好，而在台灣夏季攝氏30多度的天氣下，香蕉放室外1、2天果肉就會鬆垮，建議可以用保鮮膜或報紙將香蕉包起來冷藏，藉以保存口感，秋冬季節則可不用。
吃不完的白菜是否能放進冰箱？查核中心過去曾採訪過臺北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如，他解釋，無論是否加熱，新鮮蔬菜本身就含有極少量亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽要在高溫或酸性的條件下，並和游離的二級胺類物質一起作用，才會產生有致癌風險的「亞硝胺」，但若是保存良好的剩菜，則沒有會產生亞硝胺的疑慮。
綜合以上，查核中心請益專家後發現這些食物並非完全不能進冰箱保存，因此，判定傳言為「部分錯誤」訊息。
