鳳梨用水洗易嘴破是真的！4原則選對香甜不咬舌的鳳梨

高嘉瑜的切鳳梨示範影片中，她先打開水龍頭，將整顆鳳梨連同刀子一起沖水清洗，然後直接切塊、手取入口，網友紛紛在貼文下留言「切鳳梨不要碰水，比較會破嘴喔！」「切的刀也要擦乾，一點水都不能有」。

鳳梨為什麼會「咬舌」，是因為鳳梨含有豐富的鳳梨酵素，也就是「蛋白酶」，能分解蛋白質，但也因此會將舌頭上的蛋白質分解掉，使得口腔黏膜變薄，產生咬舌、嘴破的現象。水果達人、富瀧農食經理公司執行長洪瑞澤指出，又因為水會讓蛋白酶更快速轉換起化學反應，就算本來不太會咬舌的鳳梨，沖水後確實可能讓舌頭刺激感更明顯，因此過去有「鳳梨碰水會刮舌」的說法。

不過洪瑞澤也指出，如果沖洗的是鳳梨外皮，基本上不會影響到果肉，只要洗完瀝乾、果皮切掉就好了，沒那麼嚴重，而且實際上，鳳梨會不會咬舌，還是跟它本身狀態有關，除了品種之外，「鳳梨成熟與否、種植時的田間管理才是刮舌與否的主要因素，」他說。（推薦閱讀：金鑽、牛奶、甜蜜蜜...台灣鳳梨品種多，該怎麼買對香甜鳳梨）

因此，如何在市場上選購較不咬舌的鳳梨，洪瑞澤提醒4個大原則：

（圖片來源 / 行政院農業委員會）

1. 果皮亮澤轉金黃：代表鳳梨足夠成熟
2. 果實散發濃郁香氣
3. 果柄小、冠芽不過大、果實不要太大顆：表示種植時沒有過度使用化肥
4. 選鼓聲果：用手指輕彈果實，選擇聲音清響、不悶沉的

衛福部食藥署日前也在臉書發文，分享3招吃鳳梨避免咬舌的方法：

1.避開咬人部位：例如可將鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位，減少咬舌頭的機率。而鳳梨接近莖部的位置，鳳梨酵素的含量也比較高，口腔比較敏感的人不妨避開這個部位。

2.讓鳳梨咬別人：利用蛋白質分解酵素的功力，先去咬其他肉類，可以讓肉類變得軟嫩（因為蛋白質鏈結被斷開了），所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。

3.讓鳳梨不會咬：鹽巴或高溫環境都會影響蛋白質分解酵素的分解能力，因此，吃鳳梨時加點鹽巴、或是泡泡熱水，都有助於吃鳳梨不咬舌。

了解怎麼吃鳳梨才不會咬舌後，你知道有些人不適合多吃嗎？請繼續看：吃鳳梨有4大好處，不過有些族群卻不能多吃

至於該如何「殺」鳳梨，防毒達人譚敦慈認為，坊間雖然有人研發削鳳梨神器，但這樣得切掉太多果肉，實在浪費。她的做法是，鳳梨洗淨瀝乾後，上下各切一刀去頭尾，再對切2次，將鳳梨一分為四，就像切西瓜一樣，最後把底下面的皮用手整片剝除，方便快速、又不浪費。擔心鳳梨刮舌的話，就在削皮切塊的同時抹點鹽，能降低食用時的刺激感。她也建議可多用鳳梨入菜，尤其能加速肉質軟爛，不但省時、省能源，還可利用鳳梨本身甜度入菜，減少額外加糖，不妨試試她的鳳梨高纖拌醬。