【豌豆】豌豆莢、豆仁、豌豆苗都可食！營養保存比一比
彎彎長型的豌豆莢，裡頭有青綠色豆仁，這就是你我熟知的豌豆，豌豆是家庭餐桌愛用的豆類蔬菜，炒盤季節時蔬，運用性極高，豌豆莢、豌豆仁以及豌豆苗都可以料理食用！你知道有些豌豆我們其實只吃裏頭的豆仁，有些卻是豆莢和豆仁一起食用，又是為什麼嗎？而豌豆莢、豌豆仁以及豌豆苗，三種的營養好處和保存方法，又有哪些差別？
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豌豆有很多種，關於豌豆的分類！
關於豌豆的稱呼其實不少，豌豆、荷蘭豆、甜豌豆、豌豆仁，指的都是它！但略有品種、用途上的差異，豌豆是荷蘭時期帶入台灣的豆類，因此又被稱荷蘭豆。根據農委會的相關分類，豌豆品種依照用途與食用方式，主要可分為只適合食用豆仁的硬莢品種，其豆莢纖維粗硬，以及豆莢和豆仁可一起食用的軟莢品種，豆莢軟、脆口含水分。另外甜豆品種則是豆莢飽滿狀的嫩莢豌豆。
豌豆為蔓性草本植物，喜好生長在偏涼的溫度，台灣盛產於冬季 11 ～ 3 月左右，種植豌豆自成長到採收需要 2 ～ 3 個月，豌豆發芽後長出的「豌豆苗」，也是餐桌上的食材，生菜沙拉裡的豆苗、蒜末炒豌豆苗等⋯，而等到豆莢生成， 5 ～ 10 公分長的成熟豆莢，採收後變能販售送到消費者手上。
豆莢、豆仁有沒有一起吃很不同，來認識營養！
豌豆有沒有連豆莢一起吃，也會影響營養攝取，有趣的是，食材分類屬性也不太一樣！含有豆仁的豌豆莢，在食物分類上為蔬菜類，但是單看豌豆仁，則偏向澱粉主食類，食用時可要留意。整體來說，豌豆內含優質蛋白質、膳食纖維、維生素 A 、維生素 C 、鉀、磷、鈣等營養素，尤其是豌豆仁中的蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣等營養素，補充體力能量、幫助維持肌肉與神經細胞穩定、降低血壓、有助骨質維護等，都能貢獻營養喔！
若是連著豆莢與豆仁一起吃，也很推薦！因為豌豆莢的水分、維生素 C 更豐富，避免高溫久煮可是保留營養素的應對方式。喜歡豌豆苗的人，含適量蛋白質，鉀、磷、鎂等礦物質元素豐富，而維生素 A 和胡蘿蔔素，則是三種裡較多的喔！
豌豆、豌豆苗碰水後不耐保存，買回家後應以保鮮袋或保鮮盒密封好，避免受潮或使豆莢、豆苗水分散失，除了盡快食用；而想延長保存豆仁，取出豆莢內的豆仁後，快速以熱水川燙，放涼再冷凍，日後使用豌豆仁拌炒海鮮，與紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、絞肉香炒，料理也多變化！不論是豆莢、豆仁甚至豌豆苗，果然都是餐桌菜色好幫手！
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豌豆｜推薦料理
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