鵝兒腸

科別：石竹科

學名：Stellaria aquatica (L.) Scop

別名：鵝腸菜、鵝腸草

分布：全省平野

花期：春季

植株型態：越年生草本，常多繁茂群生，莖多分枝，圓柱形，下部伏臥或斜上生長，上部直立，節膨大，帶紫色。葉對生，下部葉有短柄，疏生柔毛，上部葉無柄或抱莖，葉片膜質，卵形、寬卵形或卵狀心形，基部近心形，先端急尖，全緣，被腺毛。花序為單生花序或聚繖花序花腋生或頂生；花具花梗，被腺毛，花終後漸向下彎，花萼 5 枚，淺綠色，基部合生，披針狀長橢圓形，先端尖，被短柔毛；花冠白色，花瓣 5 枚。果實為蒴果，桃形，熟時先端 5 瓣裂，每瓣頂端再 2 裂；種子多數，近圓形而稍扁，褐色，有瘤狀突起，花期春天，果期春、夏間。

繁殖：種子、扦插

特性：以前農家常以此草來餵食鵝隻，甚至讓鵝走進休耕田中食用。常見的野生植物，早春時期常可在農田周邊或休耕田野看到，嫩莖葉可作為野菜，清炒或水煮後淋醬油或拌芝麻均可，無苦澀味及特殊味道

參考文獻：

1. 莊溪老師認識植物http://kplant.biodiv.tw/%E9%B5%9D%E5%85%92%E8%85%B8/%E9%B5%9D%E5%85%92%E8%85%B8.htm

2. 張永仁. 2002 野花圖鑑1平地低海拔篇. 遠流出版社 台北市. 台灣. p.190.

3. 姚巧梅、劉克襄. 2009. 台灣野生食用植物圖錄. 玉山社. 台北市. 台灣. p.106-107.