凍頂烏龍茶為中度發酵中度烘焙之部分發酵茶類，因具有烘焙製程，故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。其製程為:茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、初乾、團揉、乾燥及烘焙，其外觀緊結成球形，色澤墨綠油潤，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚、喉韻佳，飲後回韻無窮，而凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄕，現今其產製技術已經擴展到南投縣竹山鎮、名間鄉及臺灣其他茶區。