丹參四神湯

在各種平補藥膳中，最為人熟知的就是四神湯，是一道很受歡迎的庶民美食，是溫和平補的養生藥膳，對想進補但又怕會太燥熱上火的人，是不錯的選擇。

材料：芡實、茯苓、淮山、蓮子、薏苡仁、豬肚或豬腸、丹參、鹽、米酒。

作法：將所有材料洗淨後，一起放入電鍋煮，泡丹參的米酒約3匙一起加進煮湯，最後用鹽調味。

附註：丹參根先以米酒浸泡20分鐘後再使用，泡丹參的米酒可酌量加入，調至喜歡的味道。

「四神湯」原名「四臣湯」，相傳以前清朝乾隆皇帝下江南時，有同行的四位大臣，因日夜操勞身體不堪負荷，便全部累倒。於是乾隆皇帝下命令重賞覓良醫，於是得到此妙方，以芡實、蓮子、淮山、茯苓燉煮豬肚，給四位大臣服用後便很快康復，從此「四臣湯」在民間廣為流傳，而閩南、臺灣的百姓也愛用此藥膳來養生，因閩南語的「臣」和「神」發音相同，故口耳相傳，又因這藥膳頗具「神」效，於是「四臣湯」就變成「四神湯」。

四神湯具有溫脾、健胃、補腎、利濕之功效，丹參具有活血袪瘀、涼血清心、養血安神之功效，在《神農本草經》列為上品生藥，廣泛用於治療婦女月經失調、失眠、關節炎及心血管疾病等，《本草綱目》有「一味丹參功同四物湯」之記載。但是孕婦以及服用阿斯匹靈的民眾，則不適用這道藥膳。