國產胡麻目前主要栽培品種仍以臺南1號為主，近年來相關單位開始針對胡麻品系進行育種，育種目標包含適合機械化、高木酚素、抗病等，嘉義大學農藝系也於民國106年育成高木酚素品種，增加農民栽培品種之選擇，茲將臺灣現有育成品種介紹如下：

1. 臺南1號

臺南區農業改良場於民國81年育成，屬中熟種，具強稈抗倒伏特性，每節蒴果為三個，種子無休眠性，黑色種皮，產量和籽粒含油率高，但不抗萎凋病和白粉病。春作播種後4～5天發芽，30～35天開花，開花後25～30天摘心，摘心後約35天即達成熟，生育日數為95～120天，籽粒產量每公頃約1,170公斤。秋作因初期溫度較高約播種後3～4天即發芽，25～30天開花，開花期間約1個月後即自然收花，再經1個月即達成熟，生育日數為80～95天，籽粒產量每公頃約1,070公斤。

臺南1號莢果充實期，通常每一片葉有三個蒴果

臺南1號種子

2. 嘉大1號、嘉大2號

嘉義大學農藝系於民國106年育成，黑色種皮，具豐產、莖稈抗倒伏及種子木酚素含量高等特色，其中嘉大1號屬於早熟品種，春作生育日數約97天，秋作約75天，種子木酚素含量135 mg/100g，區域試驗平均籽粒產量春作每公頃約2,076公斤，秋作每公頃約1,124公斤。嘉大2號屬於中熟品種，春作生育日數約122天，秋作約91天，種子木酚素含量128.3 mg/100g，區域試驗平均籽粒產量春作每公頃約1,712公斤，秋作每公頃約1,070公斤。

嘉大1號植株生長情形 (嘉義大學農藝系提供)

嘉大2號植株生長情形 (嘉義大學農藝系提供)