1. 別名：胡麻，別名芝麻、烏麻、油麻、脂麻
2. 英文學名：Sesamum indicum L
3. 植株特性：胡麻株型主要為無限生長型，陸續開花，蒴果陸續成熟，少數有限生長型為突變品系，株高約100~160 cm左右；胡麻蒴果有稜，稜數和心皮房室數目相同，多為四稜，亦有六稜、八稜之品系，大部分品系蒴果成熟後會開裂，少數品系蒴果成熟後完全不開裂或半開裂；胡麻種子小，千粒重介於1.5~4.5 g，種皮顏色具多樣性，白、黃、褐、灰、黑等顏色。

胡麻主要為無限生長型，陸續開花，蒴果陸續成熟。

現有胡麻栽培品種成熟蒴果乾燥會開裂且種子易落粒

4. 國內主要產地：臺南市西港區、安定區、善化區、將軍區、佳里區
5. 國內主要產季：胡麻每年可有春、秋兩栽培期作，春作主要採收期為每年6~7月，秋作為每年11中旬~12月，臺灣以秋作栽培面積較大、產量較多。
6. 國內常見品種：臺南1號（黑芝麻）
7. 國內產業現況：政府自民國101年推動調整耕作制度活化農地利用計畫，將胡麻列入進口替代作物，鼓勵農民栽植胡麻，胡麻栽培面積於民國101年831公頃，至104年已增加至2,311公頃，對於胡麻的種原純度及品種多樣性需求性也日益增加，目前主要栽培品種為臺南1號，為臺南區農業改良場於民國81年育成，黑色種皮，秋作生育期約80~90天，屬中熟品種，該品種具有強桿抗倒伏特性，秋作平均產量約每公頃1,068公斤，油脂含量52~56%，適宜製造胡麻油，製成的胡麻油香味十足，一直深受消費者喜愛。