百香果根系不耐浸水，排水為果園重要工作，平地應做高畦，過度灌溉或是積水都易導致根系損壞及土壤病害發生。百香果生長需持續穩定供應水分，受水分缺乏影響生長之關鍵期有：定植後之幼苗期、花芽發育期、果實著果及膨大充實時期。以花芽發育期最為關鍵，若缺水易造成落葉、果實、花朵過小或造成後續未成熟落果；夏季葉片繁盛、果實量多，水分供應不足或供應受阻時，易有果實失水、皺縮情形；缺水易造成果實表面粗糙，缺乏果汁及香氣，影響植株活力使其易染病害。