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馬鈴薯食用部位是塊莖，形狀因品種而差異，由地下部莖部的側枝(匍匐莖)變態成的短粗的肉質地下莖，有球形、橢圓形或不規則的塊狀，貯藏組織特別發達，薯塊主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」，農夫必須在挖掘之後才能看到辛苦勞動之後的成果。
馬鈴薯莖基部的腋芽在地下土壤匍匐生長，一開始形成細長的側枝，到達生長中期一定長度后，其頂端逐漸膨大，貯積大量的營養物質而成。
在成熟的馬鈴薯塊莖，頂端有一個頂芽，節間短縮，葉退化為鱗片狀，幼時存在，以後脫落，留有條形或月牙形的葉痕。在葉痕的內側為凹陷的芽眼，凹陷的程度也是品種的特性之一，其中有腋芽1至多個，葉痕和芽眼在塊莖表面相當於莖上節的位置上呈規律地排列，兩相鄰芽眼之間，即節間，在馬鈴薯薯塊上就好像螺旋一般，相當有趣呢!!而在膨大的薯(莖)頂芽就像是玫瑰花又稱玫瑰芽(ROSE BUD)
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13 則留言
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mira(高手級會員)發表於 109/07/21
好
阿亞亞(入門級會員)發表於 109/05/09
長知識
Ann(入門級會員)發表於 109/03/13
圖文並茂
小豬(達人級會員)發表於 108/05/30
GOOD
婧(達人級會員)發表於 108/05/26
好奇心大噴發，去買馬鈴薯來研究看看。
ling(達人級會員)發表於 108/05/13
原來芽眼是有規律排列的
呂＊馨(高手級會員)發表於 108/05/06
GOOD
菁菁(達人級會員)發表於 108/05/02
GOOD
瓊(達人級會員)發表於 107/08/22
Good
齡(達人級會員)發表於 107/08/22
good
小慶(達人級會員)發表於 107/08/22
好
小張(進階級會員)發表於 107/07/05
很好
b663622(達人級會員)發表於 107/02/10
good