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馬鈴薯的營養成分
發文日:106/10/17

 

1.馬鈴薯營養成分(100公克)

營養成分

每100公克含量

   

熱量(kcal)

77.00

水分(g)

80.50

粗蛋白(g)

2.60

粗脂肪(g)

0.20

灰分(g)

0.90

總碳水化合物(g)

15.80

膳食纖維(g)

1.30

礦物質

鈉(mg)

3.00

鉀(mg)

386.00

鈣(mg)

4.00

鎂(mg)

20.00

磷(mg)

38.00

鐵(mg)

0.60

鋅(mg)

1.10

維生素

維生素B1(mg)

0.08

維生素B2(mg)

0.03

菸鹼素(mg)

1.42

維生素B6(mg)

0.15

葉酸(ug)

11.40

維生素C(mg)

29.50

α-維生素E當量(α-TE) (mg)

0.02

維生素E總量(mg)

0.02

α-生育醇(mg)

0.02

水解胺基酸總量(mg)

2044.00

天門冬胺酸(Asp) (mg)

490.00

酥胺酸(Thr) (mg)

79.00

絲胺酸(Ser) (mg)

85.00

麩胺酸(Glu) (mg)

388.00

脯胺酸(Pro) (mg)

63.00

甘胺酸(Gly) (mg)

68.00

丙胺酸(Ala) (mg)

74.00

胱胺酸(Cys) (mg)

18.00

纈胺酸(Val) (mg)

108.00

甲硫胺酸(Met) (mg)

23.00

異白胺酸(Ile) (mg)

76.00

白胺酸(Leu) (mg)

127.00

酪胺酸(Tyr) (mg)

63.00

苯丙胺酸(Phe) (mg)

88.00

離胺酸(Lys) (mg)

110.00

組胺酸(His) (mg)

41.00

精胺酸(Arg) (mg)

130.00

色胺酸(Trp) (mg)

15.00

馬鈴薯為一種具含豐富營養成分的重要作物,受到全球人民高度接受的食物,因食用人口眾多,故製作成品或烹煮方法多元。新鮮馬鈴薯主要組成成分約由80%水分與20%的乾物質所構成,乾物質約60~80%為澱粉。在澱粉類食物中,熱量偏低,含大量的碳水化合物與豐富的維生素,每百克馬鈴薯之維生素C含量達29.5mg,接近人體每日所需的三分之一,此外更是攝取維生素B群的重要良好來源。蛋白質含量在2%~3% ,在膳食纖維之粗纖維含量約占0.15%,更具多量礦物質如鈣、鐵、鉀等物質,說明其為有助於健康與營養維持的重要作物。