故原鄉特色作物資源的潛力評估可針對特色作物的營養成分、機能保健及逆境耐性等方面來著手進行。
(一)營養成份
人體需要的營養素可分為碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、膳食纖維及水份等七大類(表二)，營養成份的評估即是針對所蒐集的特色種原進行初步營養成份的分析，並與商業化大面積栽培的作物進行比較，找出某些營養成份含量顯著較高的特色作物品項，以進一步評估其發展的潛力，例如野菜主要提供人體維生素及礦物質等營養成分，尤以維生素A (β-胡蘿蔔素)、維生素C、鐵及鋅最為重要。
(二)機能保健
一般農作物能提供的機能保健功效主要有抗氧化、調節血脂(降血脂)、調節血壓(降血壓)、調節血糖 (降血糖)、舒緩憂鬱、視力保健等，其所具備的機能性成分如表三所列。將原鄉部落特色作物進行機能性成份的分析，找到其特殊的機能性成份，將是具備發展潛力的亮點。
(三)逆境耐性
台灣夏季高溫多雨以及常有颱風豪雨侵襲，蔬菜栽培不易或供應量不足，加上近年來全球氣候變遷的問題日益嚴重，需具有耐環境逆境能力的作物種原，以因應極端氣候不利耕作的環境以及夏季蔬菜短缺的問題。部落所栽培的地方種除了生長勢強之外，透過長時間自然的天擇與馴化，對環境逆境的抵抗和忍耐能力較佳，故可針對所蒐集的作物種原進行耐熱、耐寒、耐旱、耐濕、耐鹽等耐環境逆境發展潛力的評估，表四為常見野菜的耐逆境能力。