野莧

• 學名：Amaranthus viridis L.
• 英名：Slender Amaranth, Green Amaranth, Pakai, Honagainubiyu.
• 別名：皺果莧、綠莧、豬莧、山莧菜、山杏菜、山荇菜、糠莧、細莧、鳥莧、Kareban(阿美族語)、rianum(卑南族語)、ljadjulidjulis(排灣族語)
• 分類地位：莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus)
• 原產地：熱帶美洲
• 栽培歷史及來源：野莧從熱帶美洲移入，因臺灣氣侯適宜，所以馴化的非常成功，在台灣隨處可見，屬於歸化物種。
• 栽培地區：野莧常見於鄉間田野、荒地、路旁，市場上的供應來源主要以採集為主，野莧全年均可採集，春夏兩季植株生長旺盛，是良好的採集時機。
• 生育特性：野莧為一年生草本，株高40-100公分，植株生性強健，適應性很強，春夏兩季生長良好。
• 利用：野莧為原住民經常食用的野菜之一，其嫩莖、嫩葉及花穗皆可食用，可炒食、煮湯、煮粥或汆燙，其料理方式與一般莧菜大致相同。
  野莧因春夏季的生長旺盛，可供應夏季蔬菜的短缺，彌補常見的葉菜類因颱風侵襲而產量減少的問題，另外也可作為救荒作物。