紫蘇

—具特殊的芳香味，類似肉桂、茴香和甘草的綜合，屬於香料作物的一種。一般常見於家庭園藝的趣味栽培。

• 學名：Perilla frutescens (L.) Britt.
• 英名：perilla
• 別名：紅蘇、赤紫蘇、青紫蘇、香蘇、白紫蘇
• 分類地位：唇形花科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)
• 原產地：東南亞和東亞，喜馬拉雅山與緬甸一帶山區(中國、印度)。
• 台灣紫蘇之栽培現況：紫蘇於1978年自日本引進苗栗縣公館鄉試種，在90年代栽培進入高峰，當時主要產地集中在苗栗縣公館鄉及南投縣國姓鄉一帶，栽培面積約達10公頃，收穫大多以鮮葉外銷日本。後來因價格不敵中國大陸等地，使得紫蘇的栽種面積大幅減少，目前僅少量栽培，供應內需市場，如野菜餐廳、日本料理店及中藥材的使用。
• 根據行政院農委會「田邊好幫手」農業行動化平台(http://m.coa.gov.tw)的農情調查資料顯示，在過去的100年至104年全台灣的紫蘇種植面積約在6-7公頃，而105年則僅有1.7公頃。目前紫蘇主要的產地為苗栗縣的公館、大湖鄉以及嘉義縣水上鄉等地，苗栗公館所生產的紫蘇主要是利用紫蘇葉片供作紫蘇梅、紫蘇酒等各式加工品使用，而嘉義水上則是利用根、莖、葉全株曬乾作為中藥材使用。
• 主要產區：嘉義、苗栗等
• 產期：鮮葉4-10月、種子10-12月
• 生育特性：紫蘇為一年生草本植物；喜溫暖、濕潤氣候，在陽光充足的環境下生長旺盛，產量較高。其發芽適溫18-23℃，莖葉生長適溫20-26℃，開花期適溫26-28℃。紫蘇為典型的短日照作物(即長夜誘導開花)。
• 繁殖方式：紫蘇的繁殖方式一般可分為種子繁殖與扦插繁殖。

1. 種子繁殖：春、秋季為播種適期。3月中旬至下旬最佳，年初低溫會延緩種子發芽，4-5月溫度漸高後又不利發芽整齊。
2. 扦插繁殖：春、秋季為扦插適期，剪取強健枝條每段約10-15cm，插後保持溼度，約經20天發根成苗。

• 利用部位：根、莖、葉、種子。
• 用途：食用(生食、烹調、醃漬)、藥用、油用(精油、種籽油)、染料用。