萊豆

• 學名：Phaseolus lunatus Linn.(小萊豆)或 Phaseolus limensis Macf.(大萊豆)
• 英名：Lima bean
• 別名：皇帝豆、白扁豆、香豆、Knbuwax(太魯閣族語)、Kavangiku(魯凱族語)
• 分類地位：豆科(Leguminosea)菜豆屬(Phaseolus)
• 原產地：中南美洲
• 生育特性：萊豆可分為蔓性生長或矮性生長，蔓性生長直株可多年生，矮性植株則多為一年生，主根發達可深入土層，使得萊豆較為耐旱，喜歡溫暖的氣候，低溫容易產生霜害，南部為我國最主要的產區，果莢於幼嫩時便硬化不能食用，成熟時莢果開裂，因此大多食用鮮嫩的豆仁。
• 利用：萊豆富含豐富的蛋白質及脂肪，能提供部落居民冬季的營養來源，包含鄒族、阿美族及卑南族都有食用，原鄉地區大多為小粒萊豆，不論是包粽子、煮糯米飯、加入湯中一起燉煮都是非常好的烹調方式，現在也有將萊豆包入春捲，或者以紅燒的方式烹調，獨特又美味的風味，等著大家來品嘗。