依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫的資料顯示，薏仁和其他穀類相比，有較多的蛋白質及脂質，也富含礦物質及維生素，營養價值豐富。 1.蛋白質
薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的13-18%，蛋白質含量豐富。分析其蛋白質成分，以麩胺酸(Glutamic acid)、白胺酸(Leucine)的含量最高，在人體所需的必需胺基酸中，除了白胺酸外，其他必需胺基酸，如離胺酸(Lysine)，其含量也較一般禾穀類作物(水稻、小麥、大麥及燕麥)高。 2.脂質
薏苡雖不是油料作物，但薏仁的脂質含量在6-9%，仍較一般穀類高。其脂質多為不飽和脂肪酸，有利於降低心血管疾病的發生，但薏仁品質也因此容易劣變，故薏仁品質保鮮相對重要。而薏仁所含的不飽和脂肪酸中，以油酸(Oleic acid，18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid，18:2)為主，其中亞麻油酸為人體無法自行合成的必需脂肪酸。 3.礦物質
礦物質是一些生物必需的化學元素，也是構成人體組織、維持生理機能及代謝平衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元素，其中含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以調節身體的酸鹼平衡，參與身體細胞的代謝，維持神經傳導，使心跳規律正常。鎂及磷能保持人體內代謝平衡，主要為調節能量代謝的角色。 4.纖維素
膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘，同時排出腸道中的有害物質，預防大腸癌。飲食當中富含膳食纖維也能防止血糖急劇上升，降低血液中膽固醇含量。薏仁較稻米含更多的膳食纖維，糙薏仁(即紅薏仁)的纖維素含量更高，每100克的糙薏仁含6克的膳食纖維，故食用薏仁有助人體腸道健康。 5.維生素
維生素是人體所需的微量營養成分，是一些無法由人體自行產生的有機物質。包括維生素A、維生素B群等。薏仁含豐富的維生素B及維生素E，其中以維生素B群中的菸鹼素含量最多。菸鹼素是維生素B群中人體需要量最多的一種，可維護消化道、皮膚、神經之健康。而維生素E的抗氧化功能，可防止人體內細胞膜上的多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化，維持細胞膜的完整性。 薏仁營養成分分析

	粗蛋白 (g/100g)	粗脂質 (g/100g)	纖維質 (g/100g)	礦物質(mg/100g)			維生素(mg/100g)
				鉀	鎂	磷	菸鹼素	維生素E
稉米	6.9	0.6	0.5	81	18	76	1.06	0.14
精白薏仁	14.1	6.0	1.8	251	159	301	1.34	2.86
糙薏仁	13.2	7.7	6.0	455	199	495	5.86	3.77

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫。(http://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178)