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紅棗果實產期約一個月，於七月中旬果實表皮顏色由青轉紅時，由人工方式逐粒採收，採收後再以人工方式，挑撿出病蟲為害及品質不良的劣果，因此採收工作相當費時費工。紅棗兼具鮮食及加工食用兩種方式，新鮮果皮黃綠色中帶著一抹紅，清甜鬆脆的口感，讓人一試難忘，可將果實貯藏約5℃以維持品質。若是用以加工製作成果乾，可採收果皮轉紅程度更多的果實，但掛樹時間越長，面臨颱風及裂果的風險越高，因此可採收青帶紅果實，再以日曬或機械烘乾等方式製成乾果，由於紅棗之可溶性固形物高，因此可將紅棗乾放置冷藏庫中保存，避免產品發生劣變。