小麥為禾本科小麥屬植物，原產於溫帶地區，自綠色革命以來，小麥的生產技術日新月異，已能填飽世界上的多數人口。屬於亞熱帶的臺灣，因氣候使然，小麥栽培環境原不理想，但由於育種技術的與日俱進，促進早熟種水稻及小麥相繼育成，讓民國40-50年間的冬季裡作小麥得以推行，年產量最高曾達45,574公噸，主要栽培地區有臺中縣市(大雅、潭子)、彰化縣(秀水、福興、二林)、苗栗縣及雲林縣。後因民國50年代小麥開放進口，加上農村勞力缺乏，及小麥收穫利潤較低，雖有政府保證收購之鼓勵，但因限量收購，致使種植面積逐年下降，種植面積僅剩1,000公頃左右；以往國產小麥都交由原臺灣菸酒公賣局收購，供製酒麴原料用，民國80~90年代產區則集中在臺中大雅一帶，由大雅鄉農會與金門農試所契作繁殖小麥種原，供金門地區種植使用。