臺灣小麥皆屬春小麥，播種期最適合溫度為15~20℃，孕穗期最適溫度為10~13℃，，開花期最適溫度為22~24℃，穀粒充實期以20~23℃最適合。在臺灣，如果播種時間太早，如提早至9月下旬播種，植株易受高溫影響，使得營養生長期縮短，導致株高矮化、抽穗提早、一穗粒數下降，進而導致減產；如播種時間太晚，如延後至12月中下旬播種，穀粒充實期高溫亦會使得小麥提早成熟、導致充實不完整、千粒重下降，且梅雨季節易使成熟期小麥穗上發芽，嚴重影響產量與品質。