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白醬豌豆鮭魚

白醬豌豆鮭魚

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描述

奶油：麵粉=1：1，掌握好這個比例就很容易做出好吃的白醬。

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收錄在：法國 5 大母醬介紹：荷蘭醬、牛奶白醬、天鵝絨醬、褐醬、番茄醬

食材

鮭魚ㄧ塊

175g
鹽

1/8小匙
黑胡椒粉

適量
豌豆

20g

白醬

奶油

10g，約2小匙
中筋麵粉

2小匙
牛奶

75g
鹽巴

少於1/8小匙
黑胡椒粉

適量

步驟

煎鮭魚之前，先起ㄧ鍋水，水滾後放入碗豆，約2分半鐘，豌豆就熟了，即可撈起。
煎鮭魚：1. 先用鹽巴均勻抹上鮭魚，灑上點黑胡椒鹽。2. 鍋熱油熱，放入鮭魚，皮那面向下。3. 約4分鐘後或魚皮呈現金黃時，翻面。4. 等正面也煎到金黃，將鮭魚盛起。
炒白醬：1. 鍋熱融化奶油，加入麵粉炒。小火就好。2. 熄火，加入牛奶。3. 持續攪拌，利用餘熱，自然會呈現稠狀白醬。加入鹽巴及黑胡椒粉調味。
鮭魚淋上白醬，加上豌豆即可。非常好吃的ㄧ道菜～

小撇步

煎鮭魚時，不要ㄧ直翻面，等ㄧ面金黃，再翻面煎。

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2013/09/14 發表

Chris Lee 248 食譜 9,748 粉絲

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