
蝦子挑選時,可以注意三個地方,就可以挑選到新鮮的蝦子:
1.盡可能挑選有生產履歷的蝦子比較有保障。生產履歷記載有無生病和用藥記錄。
2.購買時,注意蝦子的外觀是否有光澤和蝦身半透明狀,一般來說很新鮮的蝦子表面油亮,蝦身堅挺不易掉頭,如果表面沒有光澤、蝦身泛紅,就不是新鮮蝦子。若有腥臭味道及化學異味,就不要買。
3.蝦子死亡後體內酵素接觸空氣會分解蛋白質,蝦子顏色會變黑,黑頭的蝦子代表已經開始不新鮮了,肉質也變得軟爛。
4.市面上依些販售的蝦米,購買前先觀察體色,聞起來是否有無刺鼻味道,體色太過鮮紅注意是否添加染劑染色。
蝦子煮熟後為什麼會變紅
蝦子的外殼皮層裡,有許多色素細胞、會顯現出不同顏色,隨著環境不同色素細胞會有伸張或收縮,當生長環境光線較亮的時候,色素細胞就會伸張,體色看起來就比較鮮明,反之,色素細胞則會收縮,蝦子體色看起來就比較暗沉。
蝦子外殼的色素細胞顏色下鍋遇熱後,因不耐高溫大部分的色素都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,耐高溫不會分解,故呈現出紅色,所以煮熟的蝦子或是螃蟹就變成紅色。
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妹寶寶(達人級會員)發表於 109/03/11
太實用了,新鮮最重要

陳柔吟(入門級會員)發表於 109/03/10
實用

小老媽(達人級會員)發表於 106/07/26
棒

謝齡齡(達人級會員)發表於 106/07/26
讚

廖*福(達人級會員)發表於 106/02/03
好

陳*美(達人級會員)發表於 106/02/03
真好

陳*隆(達人級會員)發表於 106/02/03
讚

陳*智(達人級會員)發表於 105/11/04
好

陳*雅(達人級會員)發表於 105/11/04
喜歡

油膩(達人級會員)發表於 105/08/21
不錯

羅*珍(達人級會員)發表於 105/08/21
真好

翔翔(高手級會員)發表於 105/06/06
great

秋秋美待子(達人級會員)發表於 105/06/04
好

黑皮(達人級會員)發表於 105/06/01
good

陳*杰(達人級會員)發表於 105/04/24
很好